網友77dc17885 2006-07-19

獨門秘技醃黃瓜——酸，甜，辣，爽！

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A。鹽一勺

B。白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）

製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

需要注意的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。

4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

如何製作醬醃黃瓜

材料：黃瓜5斤，小青椒100克，鹽50克，醬油3斤，生薑100克，蒜瓣100克，糖50克，白酒100克，味精50克，食用油100克

方法：黃瓜洗淨晾乾，切成條狀，用鹽拌勻醃十二小時。擠幹水分。青椒切菱形塊，薑切片，蒜瓣拍碎拌勻。醬油和食用油分別燒開，冷卻後先倒入醬油，最後倒油。

放置三天便可以吃了。

注意：容器一定要洗淨，吹乾。不能有水。不能有異味 。也可以放入幾個玻璃瓶中，吃完一瓶再開另一瓶 ，這樣不容易壞。

原料選擇 選擇個頭整齊，色澤鮮綠的秋季黃瓜，可分為三類：一類頂花帶刺，可做蝦油黃瓜和麵醬黃瓜；二類形狀直順，可做醬油黃瓜或鹹黃瓜；三類粗、老、畸形的，可切瓜條配菜或專做醬黃瓜條用。

weiwei000217 2006-07-19

配料：1、辣椒5000g（十市斤）

2、炸油 150g（三兩） （熬開冷涼）

3、食鹽 500g（一市斤）

4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）

5、白糖 200g（四兩）

6、大蒜 200g（四兩）（切片）

7、生薑 200g（四兩）（切片）

8、味精25g（半兩）

9、白酒 375g（七兩半）

注：工藝做法：

1、將辣椒洗淨、晾乾、去把，切成兩半。

2、然後將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。

3、再把其他調料倒入拌均勻。

4、之後，放入容器內密封。

5、五天後方可食用。

切記：取出時，用無油幹筷才行。

如何醃製黃瓜

配料：1、黃瓜五斤

2、食鹽半斤

3、醬油二斤半

4、薑絲二兩

5、白酒四兩

6、紅糖四兩

7、鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）

8、味精一兩

9、熟油二兩

10、食醋 一兩

製做方法：

將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。

智虎賁 2006-07-19

配料：1、辣椒5000g（十市斤）

2、炸油 150g（三兩） （熬開冷涼）

3、食鹽 500g（一市斤）

4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）

5、白糖 200g（四兩）

6、大蒜 200g（四兩）（切片）

7、生薑 200g（四兩）（切片）

8、味精25g（半兩）

9、白酒 375g（七兩半）

注：工藝做法：

1、將辣椒洗淨、晾乾、去把，切成兩半。

2、然後將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。

3、再把其他調料倒入拌均勻。

4、之後，放入容器內密封。

5、五天後方可食用。

切記：取出時，用無油幹筷才行。

如何醃製黃瓜

配料：1、黃瓜五斤

2、食鹽半斤

3、醬油二斤半

4、薑絲二兩

5、白酒四兩

6、紅糖四兩

7、鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）

8、味精一兩

9、熟油二兩

10、食醋 一兩

製做方法：

將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。

本地好像叫黃瓜酸，是不是你想要的不清楚，不過試試吧，反正也很好吃的。

黃瓜洗淨切片，用稀醋酸拌上，塞瓶（塞緊塞滿，瓶內不得有空氣），再裝慢酸，封瓶1星期以上。

具體的，比如酸要多稀之類，我太久沒做，也記不清，好像是兌水後能喝下，感到有點酸味就行，自已試試啦，

另外，所用的水一定是要用涼開水

獨門秘技醃黃瓜——酸，甜，辣，爽！

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A。鹽一勺

B。白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）

製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

需要注意的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。

4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

如何製作醬醃黃瓜

材料：黃瓜5斤，小青椒100克，鹽50克，醬油3斤，生薑100克，蒜瓣100克，糖50克，白酒100克，味精50克，食用油100克

方法：黃瓜洗淨晾乾，切成條狀，用鹽拌勻醃十二小時。擠幹水分。青椒切菱形塊，薑切片，蒜瓣拍碎拌勻。醬油和食用油分別燒開，冷卻後先倒入醬油，最後倒油。

放置三天便可以吃了。

注意：容器一定要洗淨，吹乾。不能有水。不能有異味 。也可以放入幾個玻璃瓶中，吃完一瓶再開另一瓶 ，這樣不容易壞。

原料選擇 選擇個頭整齊，色澤鮮綠的秋季黃瓜，可分為三類：一類頂花帶刺，可做蝦油黃瓜和麵醬黃瓜；二類形狀直順，可做醬油黃瓜或鹹黃瓜；三類粗、老、畸形的，可切瓜條配菜或專做醬黃瓜條用。

回答者：查無此秂 - 魔法師 五級 7-19 16：02

黃瓜洗淨晾乾，切成條狀，用鹽拌勻醃十二小時。擠幹水分。青椒切菱形塊，薑切片，蒜瓣拍碎拌勻。醬油和食用油分別燒開，冷卻後先倒入醬油，最後倒油。

放置三天便可以吃了。

Fenggz 2006-07-19

本地好像叫黃瓜酸，是不是你想要的不清楚，不過試試吧，反正也很好吃的。

黃瓜洗淨切片，用稀醋酸拌上，塞瓶（塞緊塞滿，瓶內不得有空氣），再裝慢酸，封瓶1星期以上。

具體的，比如酸要多稀之類，我太久沒做，也記不清，好像是兌水後能喝下，感到有點酸味就行，自已試試啦，

另外，所用的水一定是要用涼開水

LANCER母魚 2006-07-19

黃瓜洗淨晾乾，切成條狀，用鹽拌勻醃十二小時。擠幹水分。青椒切菱形塊，薑切片，蒜瓣拍碎拌勻。醬油和食用油分別燒開，冷卻後先倒入醬油，最後倒油。

放置三天便可以吃了。