￡水藍色眼淚8級2008-01-06 回答

原料

蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒麵5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒麵1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克

做法

1、 蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2剋剋鹽、0。5克胡椒麵、5克辣椒麵、2。5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘 2、 大蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮姜去皮，洗淨，切片 3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0。5克胡椒麵、2。5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁 4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用 5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可

配料：

蝦仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水澱粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。

·操作：

①蝦仁裡，加雞蛋、澱粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁．

②油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出．原鍋炒蔥，烹料酒，加調料，倒入蝦、黃瓜丁，淋香油，出鍋．

·營養價值： 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎【所有蝦肉菜譜】