孤獨劍20級2010-08-30 回答

材料：鮮奶500ml，蛋清3個，糖20g

做法：

正宗廣東雙皮奶

材料： 1。全脂牛奶170ML。（注意：一定是全脂純牛奶，用各種利樂磚包裝的盒裝牛奶就可以了。不推薦那些所謂的玻璃瓶裝鮮奶，因為裡面摻水了，不信者可以自己試試看兩種牛奶來做，效果高下立判。）

2。雞蛋清一隻。

3。白糖一湯匙。

4。普通飯碗和打雞蛋用的大碗各一個。

做法： 1。把牛奶倒入小鍋內蒸至將近沸騰，大概需要4-5分鐘。

2。把牛奶倒出到小碗，靜置一旁，讓它慢慢自行凝結起一層奶皮。（這就是為什麼一定要用全脂牛奶的原因。）

3。把雞蛋清和白糖放入大碗中攪拌均勻。

4。待牛奶冷卻，也就是奶皮已經結得比較結實後，用牙籤輕輕在奶皮的邊上掀起一個小口，讓牛奶從這小口中緩緩倒出，倒入大碗中。（成敗關鍵點1，保持奶皮的儘量完整。）

5。把牛奶和蛋糖液再攪拌均勻，然後在緩緩倒回飯碗裡。（成敗關鍵點2，一定要緩緩倒，這樣才能使原來留在碗裡的奶皮浮起。）最後在碗上蒙一層保鮮膜。（成敗關鍵點3，如果混合液表面有氣泡，要把它弄走，氣泡會影響蒸出來雙皮奶的質量）

6。把混合液放入熱水燒開的蒸鍋內蒸10分鐘，停火後再悶5分鐘才取出。（成敗關鍵點4，悶這個步驟不能省了，否則皮結不好，口感也不夠滑。）

7。喜歡熱食的，可以開動了。不過個人建議，等一段時間，稍冷了再吃比較好，因為冷了，所謂的“雙皮”才會顯現得比較清晰。

有的甜品店喜歡在雙皮奶上放紅豆、芝麻糊、核桃糊什麼的，大家喜歡，也可以自行新增。

︷紫ㄨ炫□6級2010-08-30 回答

原料：

全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。

做法：

1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；

2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；

3、蛋白分離，用筷子打散，儘量打散；

4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；

6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；

7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣透過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；

8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘；

9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘；

10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。

無他無愛。5級2010-08-31 回答

需要200牛奶，2個雞蛋的蛋清，2~3勺糖