酸辣湯怎樣製作
- 2022-04-06
做法一
製作食材
豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋
1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,保寧醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
臺式酸辣湯
製作流程
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。
酸辣湯
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。(可亦個人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
做法二
四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。
製作食材
豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30ml,味精、胡椒粉各1克,保寧醋15ml,精鹽5克,雞湯750ml(民間做法,雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料)。
製作流程
1。將豆腐、冬菇分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;
2。將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。
製作關鍵
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度。
胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉,那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9。5成熟時放入,待全熟時開大火10秒。這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的“腥”氣。
保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
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