♂隨※緣♀ 1級 2020-10-02 回答

用料

豬腦 4瓣

大蒜 半頭剁成蒜泥，分成兩份

芹菜 1顆切成丁

香菜 3顆切成末

豆瓣醬 3勺

花椒 10顆

麻辣腦花的做法

把腦花洗乾淨，用牙籤把外面包裹的血絲和薄膜剔乾淨

起油鍋把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入一碗水燒開

下腦花，煮8-10分鐘

把腦花盛出來，另起油鍋把芹菜丁和蒜泥爆香，澆在腦花上，撒上香菜，香氣四溢。

◇屬亍ωǒ旳兲空 1級 2019-08-18 回答

先把腦花拿出來用牙籤仔細的挑掉上面的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了

把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小。在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。

第二種

腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鐘後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好（即穿衣），油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。

每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握鹹淡及佐料的多少。

個人口味覺得，第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現出“烤”字！不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。［