meimei 1級 2018-11-04 回答

主料： 鱸魚 650克

輔料： 肥膘肉 50克 火腿 30克 冬筍 30克 香菇（鮮） 50克

調料： 花生油 40克 料酒 15克 香醋 10克 鹽 3克 味精 2克 大蔥 10克 姜 5克 各適量

錢江鱸魚的做法：

1。 將鱸魚宰殺，去內臟及鰓，下入開水鍋內略燙，取出颳去外層黑衣洗淨，魚兩面剞斜片；

2。 水髮香菇洗淨；

3。 冬筍去皮切片；

4。 肥膘肉切丁；

5。 火腿切片；

6。 蔥切段，薑切片；

7。 將魚裝盤，筍片碼在魚的兩邊，撒上肥膘肉丁，中間放火腿片、香菇、蔥花、薑片，加入油、料酒、精鹽、水上鍋大火蒸15分鐘，取出，去除蔥、姜；

8。 將味精、精鹽、蔥段潷入蒸魚原汁調勻，澆在鱸魚上；

9。 食時佐以姜、香醋即可。

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神經病。 1級 2010-11-19 回答

菜系及功效：浙菜

錢江鱸魚的製作材料：

主料：鱸魚一條（重約750克）。熟火腿10克，熟筍片25克。水髮香菇25克。薑片15克，蔥結1克。蔥段5克，紹酒25克，精鹽7。5克，味精5。5克，薑末15克，香醋25克。

錢江鱸魚的特色：

魚形完整美觀，肉質潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。

做法：

鱸魚宰殺治淨，放入沸水鍋中略燙，取出颳去外層黑衣，沖洗乾淨，魚身每側各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，裝入盤中，筍片排列在魚的兩邊，魚身均勻地撒上肥膘肉丁，中間相隔放上火腿、香菇，再放蔥結、薑片，加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克，上蒸籠用旺火蒸15分鐘。取碗一隻，放入味精、精鹽及蔥段，將蒸好的魚取出。楊汁潷入調味料的碗內，調好味。將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中，揀去蔥、姜，淋上調好的味汁即成，食用時佐以薑末、香醋。