飄飄的店鋪 推薦於2019-10-26

食材準備：

魚，蔥薑蒜，醋，黃豆醬，豆豉，糖，醬油，蠔油，白酒，鹽

1、鍋中倒油，加入部分薑片，下魚雙面煎透，效能好的不粘鍋無所謂順序，魚身用廚房紙充分吸乾水分，油熱後再下魚，一是防粘，二是油多更容易把魚內部也炸透；

2、炸好後關火，在魚身上淋兩湯匙醋，此時油溫還很高，小心濺油，略降溫後取出備用；

3、用鍋底餘油爆香姜蒜蔥段豆豉和黃豆醬，調入糖、醬油和蠔油，煮沸；

4、在魚表面加入剩餘的蔥，倒入鍋中剩下的料和湯汁，此時水可能還不夠，可補一杯半水，以及3湯匙醋和2-3湯匙白酒；

5、高壓鍋中火上汽，上汽後轉小火壓至少半小時，最後要想保持魚身完整可先倒出剩餘湯汁，再傾斜已沒什麼液體的鍋身將整魚滑入盤中，儘量別用筷子夾魚出鍋，易碎。

炸魚時的油溫不要太高，慢火來炸，魚表面變微紅色時撈出，放涼後再用同樣方法炸第二遍，這樣就是不燉魚刺也不扎人了。最好能使用高壓鍋，時間短，壓力大，比較容易酥，對於骨頭來說放醋效果更好。

拾萬里之外 2017-12-28

做法如下：

一、材料

鮁魚800克、食鹽6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、蔥5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸魚豉油3克、綿白糖20克、胡椒粉2克、番茄醬2袋、番茄沙司20克、水300克

二、做法

1。魚收拾乾淨，鹽、料酒醃製20分鐘。

2。鍋燒熱，用姜塗鍋（不沾魚）。

3。熱鍋到涼油煎魚不沾。

4。翻面煎。

5。煎好的魚放高壓鍋裡，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。

6。番茄醬2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄醬和醋都酸，用白糖調節酸度，白糖用量自己靈活掌握，調好之後自己先嚐嘗味道）。

7。番茄醬一定要多放，不然顏色淡。

8。加適量的水。

9。阿迪鍋25分鐘。

10。排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了。