吾問請問請問 2020-10-30

木耳菜又叫做落葵、藤菜、軟漿葉、籬笆菜、胭脂菜等，是一種口味細嫩的綠葉蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。

通常我們吃的是木耳菜的幼苗、嫩梢或嫩葉，這些部分質地柔嫩軟滑，營養價值特別高。而且木耳菜的嫩葉經過烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受人們的喜愛。

木耳菜營養豐富，富含鈣、鐵等元素，有清熱潤燥的作用。木耳菜最常見的吃法就是清炒、燒湯、涼拌和蒜蓉炒。但我家最喜歡的還是清炒和蒜蓉炒，炒出來的木耳菜不但味道清香，色澤誘人而且口感順滑。

今天分享蒜蓉木耳菜的做法，以木耳菜為主料，蒜蓉為配料，無需太多的調料，製作簡單，成菜色澤誘人，味道清香，口感順滑，家人都愛吃。

【準備食材】：木耳菜、蒜瓣、食鹽、蠔油、豬油、食用油

【製作步驟】：

第一步：木耳菜摘去老的根，留下比較嫩的莖和新鮮的葉子，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

第二步：浸泡之後，然後用清水洗淨且控幹水分；蒜瓣切成蒜末備用。

第三步：鍋中倒入少許食用油，加入1勺豬油，等豬油化開後，將蒜末放入鍋中炒出香味。

第四步：先倒入木耳菜的嫩莖翻炒至稍微變軟，加入適量食鹽和少許蠔油調味，再倒入木耳菜的葉子翻炒至熟即可。

小貼士：

1、 炒這道菜一定要多放一點蒜蓉，蒜香濃郁更好吃。

2、 炒蒜蓉的時候，一定要多炒一會，微幹最好，這樣炒出來吃更香。

3、 木耳菜炒好的時候，要及時出鍋，不要在鍋裡放的時間過長，以免炒過了，出太多的湯。

4、 蒜蓉的這種做法，也可以炒其它蔬菜，菠菜、油菜、油麥菜、生菜、芥藍、菜心等等。

5、木耳菜葉子和莖分開炒，是因為葉子容易熟，所以提前炒制木耳菜的嫩莖。

6、之所以在炒木耳菜嫩莖的時候放入食鹽，是因為木耳菜的葉子炒熟的時候，會疊加在一起，這時候放鹽會導致鹹淡不均勻。