2016.11.20 00:00 回答

用淘米水泡就可以 泡軟的時候拿手捏幾下 擠出那些黃水 換清水繼續泡 等到不出黃水了就可以了

2016.11.20 00:00 回答

浸泡時滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕

或者先用鹽水浸泡數小時，去除苦味

猴頭菇的泡發和4種做法

猴頭菇的泡發和4種做法

一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：

１先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

２先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

３先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；

４先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮２～３小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製