在壽縣古城跳桑巴的梅花鹿 2021-03-22

我覺得麵筋炒青辣椒是最好吃的，把麵筋撕成塊狀，然後配上青辣椒炒的時候放一些少許糖生抽鹽，味精在出鍋的時候撒一些蒜苗，這樣炒出來的麵筋是非常好的

牛永嘯 2021-03-22

涼拌手撕麵筋：

準備用料：麵筋1根、黃瓜適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量、芝麻油適量、白芝麻適量、花椒粒適量、幹辣椒適量。

1、準備好材料。

2、麵筋順著紋路用手撕成小細條（這一步要有點耐心，儘量撕的小些，那樣做好的麵筋也更入味的）。

3、黃瓜切成絲待用。

4、燒開水將撕好的麵筋放入焯燙一分鐘左右撈起盛在碗裡。

5、起鍋不要放油，小火炒香白芝麻放入麵筋中，撒上黃瓜絲。

6、熱鍋冷油爆香花椒粒和幹辣椒粒，然後留爆香的油就好。

7、將所有材料混合。

8、將熱油澆在處理好的麵筋上，同時加入調料拌勻即可。

江蘇新東方烹飪學院 2021-03-22

香菇麵筋，需要準備芝麻油，鹽，白糖，醬油，蠔油，小青菜，麵筋，先把香菇切成塊狀，麵筋放到開水裡面泡軟，然後水分擠幹，鍋中加入適量的水燒開，把鹽，植物油放進去，再加一些青菜燙熟，鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時候把香菇放進去，煸炒一下，加一些白糖，醬油，蠔油，麵筋放進去，再加入適量的清水，用大火燒開，再改成小火燒10分鐘左右，然後再用大火收汁，淋上芝麻油，出鍋以後覆蓋在青菜上面就可以了。

百小度 2021-03-22

麵筋是小麥麵粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，也是北方城市常見的一種食材，把面和好之後，用布包好在水裡面洗，會把澱粉洗掉剩下的就是，蛋白質等不溶於水的東西，就是俗稱的麵筋了。

我們常見的麵筋吃法就是街頭小吃烤麵筋，除了燒烤之外面筋還可以炒菜吃。我們以前學校食堂經常做的一道麵筋是青椒超麵筋。下面我來說一下青椒炒麵筋的做法。

食材準備：麵筋、青椒、蒜、幹辣椒；

1、麵筋洗乾淨用手撕成條備用；

2、青椒洗淨切絲備用；

3、鍋裡水燒開倒入麵筋焯水（焯水後面筋吃起來口感更好）；

4、焯好後撈出過涼水，瀝乾水分備用；

5、熱鍋燒油至6成熱，放入蒜片幹辣椒爆香；

6、然後放入麵筋翻炒；

7、加入一勺蠔油、少許鹽、少許五香粉、半勺老抽翻炒；

8、翻炒至麵筋焦黃放入青椒絲；

9、加入半勺醋翻炒均勻即可；

10、出鍋裝盤即可，一道鮮香可口的炒麵筋就做好了，吃起來鮮香有嚼勁特別好吃，真的是吃一次就上癮。

麵筋有兩種，一種是水面筋，一種是油麵筋。水面筋就是我們吃涼皮時，涼皮裡新增的那種，而油麵筋是透過油炸製作成的，像一個小球似的，我比較喜歡製作油麵筋，江蘇這邊人很喜歡吃油麵筋，常見的做法是將肉糊塞進油麵筋裡面烹製。

麵筋塞肉的做法

首先製作肉餡，選用肥瘦相間的豬肉，先切成小塊，然後剁成肉末，越碎越細越好，剁好肉餡後放入盆中，放入蔥薑末，放入食鹽、花椒粉，倒入蠔油、醬油、料酒、少許清水，放入一個雞蛋清，用筷子朝著一個方向不同的攪拌，將肉餡攪拌至上勁即可。

在油麵筋的頂部戳一個小孔，然後將我們調好的肉餡塞入油麵筋中，塞滿壓實即可。取一碗，碗中倒入醬油、老抽、米醋、少許清水，放入食鹽、白砂糖、雞精，攪拌均勻。

鍋中倒入我們調好的醬汁，放入油麵筋，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮十多分鐘，將其煮熟後，開大火收汁，湯汁收的差不多了，關火盛出擺盤，撒上一些蔥花點綴一下即可。

騎豬上牆 2021-03-22

麵筋涼拌的比較多。做火鍋用的也不少，其他用途真的不是很多了。