快樂學習2017.05.26 回答

主料

糯米粉150克

澄粉75克

調料

色拉油40克、白砂糖80克、水（溫）200克、桂花少許、蜂蜜少許

水晶桂花糕的做法

1。80克白糖加入200克溫水中，攪拌至融化

2。加入150克糯米粉和75克澄粉，攪拌均勻至無顆粒

3。再加入40克色拉油，攪拌均勻至水油混合（麵糊中看不到色拉油）

4。容器內壁刷色拉油

5。把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘

6。冷水入鍋，水開後蒸30分鐘，蒸好脫模

7。待涼後用刀蘸水切塊，撒上幹桂花，澆上蜂蜜水即可

烹飪技巧

1、步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒；

2、容器一定要刷油，否則蒸好取不出來，脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣；

3、涼了以後會比較容易切塊，切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切，否則會粘刀。

菜品特色

1、水晶桂花糕是上海名點，上海人過年的時候都會吃它，相傳已經有三百多年的歷史。

2、在桂花飄香的季節，做一道晶瑩剔透、瀰漫著桂花香味兒的水晶桂花糕，此時應該更應景。

匿名使用者2017.05.25 回答

製作步驟

1。 準備好白糖。

2。 把溫水倒入白糖中。

3。 將白糖溶化成糖水。

4。 準備好糯米粉和澄粉。

5。 將糖水倒入麵粉中。

6。 攪拌均勻。

7。 倒入色拉油。

8。 攪拌均勻，直至油完全融入麵粉糊中。

9。 準備好容器，裡面刷一層油。

10。 將攪拌好的麵糊倒入。

11。 蓋上蓋子靜置40分鐘。

12。 40分鐘後，把容器蒙上保鮮膜上鍋蒸30分鐘就可以了。

13。 冷卻後切塊，上面淋上糖桂花就可以吃了。

水晶桂花糕做法小貼士

1、我是水開後上鍋蒸的，做出來後感覺糕各個部位的口感不是很一致，感覺還是應該冷水下鍋蒸，水開後蒸30鍾。

2、冷卻後切塊，上面淋上糖桂花就可以吃了，幹桂花也可以的，如果是加幹桂花，可以在上鍋蒸之前就輕輕撒在麵糊上。

3、糕非常黏，即使內壁刷了油，也不太好取出來，放冰箱完全冷卻後會好一些。

匿名使用者2017.05.25 回答

糯米粉150g澄粉75g白沙糖80g溫水200g色拉油40g

80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒

再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（麵糊中看不到色拉油）

容器內壁刷色拉油

把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘

冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模，待涼後用刀蘸水切塊，撒上幹桂花，澆上蜂蜜水即可

小貼士

1。 步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒。

2。 容器一定要刷油 ，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。

3。 涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切，否則會粘刀。

4。 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，普通超市很少有賣的，大點的超市可能可以找到，我是網購的。在這裡的作用是讓糕體呈現透明水晶狀，並且Q彈有嚼勁。如果喜歡吃軟糯的桂花糕，那麼可以適當漸少澄粉的用量。