NFT老牛牛 2012-03-28

咖啡奶泡製作：

方法一：以奶泡壺製作手工奶泡

1。將牛奶倒入奶泡壺中，不要超過奶泡壺容量的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢位來。

2。將牛奶加熱到60℃左右，不要超過70℃，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5℃以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）

3。將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網，將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動30下左右即可。

4。移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

方法二：用意式咖啡機蒸汽管制奶泡

1。先不要將蒸汽管伸進牛奶中，因為蒸汽管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸汽放掉一些，順便排出多餘的水分。

2。將溫度計插入牛奶容器中，然後將蒸汽管斜插入牛奶裡，開啟蒸汽開關。

3。慢慢地將蒸汽噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液麵，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

當奶泡充足之後，就可以將蒸汽管埋深一點，讓蒸汽繼續替牛奶加溫。蒸汽管埋的角度最好是剛好可以使牛奶流轉。

4。溫度到達60℃～70℃之間的時候就可以關掉蒸汽開關。

5。用溼抹布將附著在蒸汽管上的牛奶擦乾淨，同時再放出一點蒸汽，以免牛奶幹了之後難以清理。