人隨/aiq心走2008.04.13 回答

1 先泡一個小時，在放入開水中；

2 煮2個多小時，在放糖；

3 放入冰箱更可口。

小鵝~~2008.04.13 回答

綠豆沙的做法

1。綠豆洗乾淨，加水和2克小蘇打泡6小時左右~

2。倒掉蘇打水，把綠豆反覆淘洗乾淨，加綠豆分量2倍以上的水煮開，撇去浮沫，轉小火煮至一半的綠豆已經變成豆沙，一半還能大約看出形狀但也已經軟爛。

3。濾網過濾，濾掉豆皮剩沙。我濾的時候，沙是稀稀滴~醬不好，要有一點稠~所以我加了一點濾網上的東西~除了綠豆皮~

4。加糖拌勻，在火上繼續熬，邊熬邊攪拌以免糊掉，煮至濃稠。就是勺子從糊中提起時糊呈塊狀凋落而不是滴落滴時候就好了



大約費時1個半小時~不包括之前泡綠豆的時間~

綠豆沙：

綠豆沙的做法，取綠豆，冷水洗淨；溫水浸泡1小時。取高鍋，8倍於綠豆的水，大火燒，倒入綠豆，繼續大火燒5分鐘後改文火慢燉，約30分鐘後，改大火，5分鐘後揭蓋，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重複以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，加入冰糖適量即可。

紅豆沙具體方法與上述差不多，不過紅豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更長時間，所加糖也需更多；關鍵一點，最後需要加入陳皮。在上海無論如何吃不到好的紅豆沙，其中關鍵一點，就是沒有加陳皮。

綠豆沙做法

綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖（份量為1：1），先將綠豆洗淨入鍋水煮，然後去皮（綠豆久煮之後，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。

不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續）。去皮綠豆瀝乾水份後再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最後將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙

綠豆沙的做法

1。先將煮熟的綠豆，用果汁機打碎

2。以濾網過篩出豆沙殼

3。將篩出的豆沙用紗布擰乾成為豆沙

4。用油加糖不停翻炒至乾即可（豆沙100g：糖20g）

ps：若不濾篩也可以

2008.04.13 回答

放水、綠豆、冰糖適量，加溫煮到綠豆全部（煮爛）變成沙粒狀的，再冰凍一下。就可以吃了呀

漸行、漸遠＿2008.04.13 回答

綠豆煮爛，瀝水，去皮，壓成茸待用。鍋下底油，倒入綠豆，加適量糖，炒至水分幹即可