格調aXn 2021-03-22

1、加大火力

涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過小，就會導致麵漿無法完全蒸熟，從而出現變爛的現象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證麵漿完全蒸熟。

2、稀釋濃度

涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是麵漿濃度過高的緣故。麵漿濃度過高，就會導致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時，需要向麵漿中混合飲用水，稀釋濃度。在後期製作時，可以控制在一斤麵粉兩斤半面漿的比例。

3、盤子刷油

涼皮蒸出來太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮時，沒有為蒸制器皿刷油，就會導致涼皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的過程中，需要向器皿內部刷上一層食用油，增加潤滑程度。

4、縮短時間

涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長，就會導致涼皮中的水分完全蒸乾，導致涼皮變幹而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控制在兩分鐘到三分鐘。

擴充套件資料：

主料：麵包粉500克、清水280克、食鹽5克、清水第二次約1500克、色拉油。

1、取一個面盆將麵粉，食鹽和清水混合。

2、揉成麵糰後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

3、面盆內加入少量清水，大約加到麵糰的一半高。

4、輕輕地揉搓麵糰，當盆裡的水變成乳白色的時候倒出到另一個盆裡，然後加入清水繼續揉麵團。

5、揉到最後面團變成絮狀的時候就不用再揉了，絮狀的麵糰就是麵筋，用大火蒸30分鐘就可以食用了。

6、將洗出的麵糊水過篩兩遍，包上保鮮膜放在冰箱冷藏裡耐心的等待澱粉沉澱。

7、一個小時後沉澱完成，撇去上層的清水留下底下的澱粉糊。

8、取一個盤子刷上色拉油。

9、在披薩盤裡加入適量的澱粉糊，不用太多剛好能鋪完整個底部就好。

10、蒸鍋里加入水，燒開後放入披薩盤蒸3～4分鐘。

11、用小號矽膠刮刀沿著披薩盤邊緣慢慢地挑起涼皮，用手拿出來，小心燙手。

12、放在盤子裡刷上色拉油，防止疊在一起的時候黏連。

13、耐心的一鍋又一鍋的蒸，蒸了好厚一疊，吃的時候切成寬條，加點蒜蓉拌上蔬菜絲和花生米，用香醋和辣椒油調味即可食用。

所隨 2021-06-10

這個就沒辦法了，畢竟已經做熟了，怎麼補救都不行了，將就著吃吧