白雲生處2018.09.10 回答

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材料

A。全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，B。低筋麵粉100公克，澄粉20公克，C。奶油30公克

做法

1。將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2。再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。

3。將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

4。取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。

5。將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。

6。再倒面煳至另一個凹槽內（約5分滿），等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。