匿名使用者2016.11.01 回答

調料雖然能去掉肉累的腥味，但羊肉羶味是不容易去掉的，只能是使羶味變小，主要還在羊肉的選購上，好的羊肉是不會有很大羊羶味的。 燉羊肉也無需加很多調料，花椒/大料/蔥/姜即可，既保證了羊肉的天然味道又鮮香可口。

匿名使用者2016.07.01 回答

不能，可在開鍋時將沫子用勺盛出去。

匿名2016.04.18 回答

煮羊肉漂沫子有三種方法

a、用專門漂沫子的濾網（和普通濾網比更為細密，網身弧度較小，接近曱平面）在湯中掠過，但這種方法不適合於這款湯，因為這款湯要反覆漂沫子十幾二十分鐘，最長時將近半個小時，濾網劃過湯體帶出汙物後需要除去網上的汙物才能重新放入湯中，這樣無形間增加了工作量。

b、直接用勺子在湯表面舀出汙物，比較方便，但容易浪費湯。

c、舀起浮沫倒在普通的濾網上（豆漿機用的濾網就行，雖然不如專用撇浮沫的濾網細密，但弧度較專用撇油網大，可以承受反覆過濾的大量雜質，且羊湯雜質體積較大，普通的濾網已經可以阻攔）

在撇浮沫這個環節要注意三曱點：

一是要將湯大火燒沸，燒沸的湯浮沫才會不斷的翻滾上來

二是撇沫的時機，要早，浮沫一出現就要開始撇，如果再多煮一會兒雜質化在湯裡湯就會變渾濁，口感不清爽且有不好的味道，如羊羶味，整個湯的品質就大打折扣。

三是浮沫要漂多久。我爸是男人中少有的細緻有耐心的人，要麼不幹活，幹活就極為講究，有點完美主義，對於這款湯，要做出他要的口味來他都是堅持站在鍋邊漂沫子將近半小時。最後浮出來的沫子其實已近很少可以忽略不計了，但即使這一點他也堅決要漂掉。我在旁邊拍了一會兒就失去耐心了，跑到一邊玩去了，但老爸愣是一個人又在那站了二十多分鐘，直到他確定沒有一絲多餘的浮沫和雜質了。