赤丶果果2223 2016-06-01

洋菜，亦稱瓊脂、石頭菜、大菜，有些商品亦寫作寒天（源自日文），是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，常被用於沙律、大菜膏或果凍等甜品。洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同形態。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其它常見作為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右溶化到看不見顆粒為止，然後在其中新增想加入的甜味食材或者水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。日本的許多甜點和果子就運用了許多洋菜。