情感權墨傾宬 2021-01-18

羊雜碎，是除羊正身肉的所有。包括：羊頭，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大腸，羊小腸。這些個東西我們這邊叫羊下水。父親做的羊雜最好吃。在我記事起，家裡就養著羊，大概十多隻座冬羊。每年小雪是殺羊的日子，父親會挑選一隻象樣羔羊殺了，以改善生活。殺羊時把羊血就到盆裡，盆裡放少許鹽，羊血就流就用筷子攪，等羊血流盡了，血在盆裡成塊了。父親開始剝羊，母親在家緊血。緊血就是把血煮熟。煮血火不能太大，大了會把血煮老。鍋里加水，等水大響了也就是水快開了把血放進去，慢火煮十多分鐘即可，撈出。這個時候父親已把肝肺取出來了，母親用同樣的方法慢火把肝肺煮熟撈出。父親把羊肉放在案板上了，上了凍入缸。帶毛的頭蹄放到一邊。肚腸在羊皮上，開始清理糞便。清理前開始抖腸肚，把護肚油、腸油撕淨，必須撕淨，撕淨了好處理糞便。處理肚裡的，先揉百葉。百葉裡的糞是乾的，給百葉裡灌入溫水，慢慢的揉百葉，讓百葉裡的變稀，稀了的糞順在羊肚裡，反覆，把百葉內洗淨，用手指把百葉翻在肚裡，把紅腸也翻在肚裡。倒肚一個人很難操作，的母親幫忙。現在肚上有兩個小窟，百葉和紅腸翻進去的兩個窟，父親右手大母指插入百葉窟，中指插入紅腸窟，一提，左手在下面一託，母親左手提著溫水壺，右手拿著刀，在父親的指導下在肚上割一個三寸左右的小口，糞便出來了，就倒就清洗，防止雜物到處亂跑，慢慢的翻過來洗乾淨。緊接著處理小腸大腸，大腸好處理，裡邊基本上是顆粒，灌進溫水一擠就出去了，小腸用同樣的做法，只不過難擠一點。然後用筷子把大小腸全部翻過來清洗，洗時多放點鹽。帶毛的頭蹄和毛肚子開始退了，用開水退，但要掌握好火候，火大了會燒住，火小了不起，父親退的特別好，頭蹄一根都沒有，黑色的肚子會漂白。退好羊頭上下割開清洗好，開煮。羊頭蹄、肚、腸一鍋煮。過去沒有鐘錶，是說時晨，大概煮一個多時晨吧。一切煮好後，開始切。羊血一部分留著做羊血餃子，一少部分切細條燉羊雜，肚肺切細條，切肚絲，腸切小段。那個腸油肚油切碎炒油，油留著以後做大燴菜，油雜和羊雜統一和起來。那時候吃純羊雜是不可能事，粉多雜少的羊雜，加上母親做的醋，那個味道永遠也沒有了。

syuanlei1987 2021-01-18

羊雜碎的主要成分含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、鹽酸、肝素等多種營養素。常吃可以健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在偏冷的地區和北方西部地區，羊雜可以果腹充飢，又可以為人們逐寒御冷，是一種實惠經濟的風味小吃，除了喝羊湯爆炒也是非美味的。今天給大家分享一下爆炒羊雜的做法。

爆炒羊雜主料

羊雜、蔥、姜、蒜、辣椒、郫縣豆瓣醬、洋蔥半個，青椒一個、

調料：食用油三勺，老抽半勺、白酒一勺、生抽一勺、蠔油一勺、花椒2克、胡椒粉2克、鹽適量、雞精適量



蔥、姜、蒜、辣椒

製作過程

首先把買的羊雜清洗乾淨，用溫水清洗，可以洗掉羊雜表面的髒東西，多洗幾遍，裝盤備用，準備炒鍋鍋中放水適量的水，水開之後把羊雜放進去焯一下，放入一勺白酒，白酒有去腥的作用，水開之後撇去上面的血沫，因為是半成品已經是半熟的了，所以簡單焯一下去，去一下腥味即可。

準備半個洋蔥，切成細絲，在涼水中浸泡五分鐘，浸泡的時候放入一點鹽，可以去除蔥頭的辣味，青椒去籽洗淨之後切成細絲。



蔥頭泡水wu‘fen’z

鍋中燒油，油熱之後放入花椒炸制30秒之後，放入3個紅辣椒，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒均與，放入蔥薑蒜爆香，把羊雜放進去翻炒，放入半勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，翻炒兩分鐘後，放入洋蔥和青椒，洋蔥的味道和羊雜非常的配，可以去羶味的作用，放入胡椒粉，鹽，繼續翻炒兩分鐘，放入味精，出鍋裝盤。