匿名使用者2017.02.23 回答

原料：豬後腿肉10斤、粉腸（豬小腸）2-3斤左右

工具：漏斗或塑膠瓶、棉繩、剪刀

做法：

灌臘腸的豬肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜歡肥三瘦七），瘦肉太多臘腸會變得很硬很柴。還有，我做的是廣式的臘腸，比較偏甜的哦！喜歡川味或其他風味的，找到適合的方子，按同樣的方法做就可以咯！

1、醃製：將肉洗乾淨，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片，生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出薑汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。有網友說，醃的時候放一點葡萄糖（白色粉末狀），做好的香臘就會變成紅色哦！比例是10斤肉放2兩葡萄糖葡萄糖也是甜的，可能白糖要減掉一些才好，不然可能會太甜。

2、腸衣製作：在市場買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸裡翻出來，用鹽和澱粉揉搓一下，衝乾淨，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內層會分開，把透明的表皮往下剝，與內層分離，剝的時候要小心不要把內層弄破，因為上面會連著一些油和筋，要儘量小心扯掉。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是要用的腸衣。別看它厚，灌進肉一撐開，再曬一曬就會變得很透明瞭！

3、灌腸需要一個漏斗。不過漏斗的口通常會比較小。找一個空的塑膠礦泉水或可樂瓶（小支裝的塑膠瓶不錯），瓶口以下五釐米處割開，成為一個漏斗。灌腸時，把腸衣套在瓶口上，用手往裡塞肉，也可以用筷子啦，塞滿後，先用棉繩扎住其中一頭，把肉往裡擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，儘量灌滿，不要留空，隔二十釐米左右打個結。在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時才不會受熱漲破，肉也會緊實。

4、把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在乾燥通風處，風乾五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃燻味的可以再稍加熏製，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍櫃儲存。