芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-16

茯苓糕又名潮糕或軟糕，系長方形小條，狀如茯苓塊，是夏季的一種經濟味美糕點。但保藏時間較短，一般都隨產隨銷，隔夜容易發酵變硬。

原料配方 潮米粉16公斤 綿白糖5公斤 黃桂花250克

製作方法 1。制糕粉：將上白粳米用水淘淨，去雜質，放在缸內用水浸泡一星期（每天需換水一次），取出再用清水淋過，稍晾乾後，磨成細潮粉。把16公斤潮粉加2公斤綿白糖（或白糖粉）一起拌勻成糕粉。

2。制糕芯：取綿白糖3公斤與桂花擦勻即成。

3。制糕坯：先用一塊正方形（寬50釐米）有洞孔的木板，放上竹絲簾，再墊上一層糕布（白細布）。並在木板四周裝上活動木框（約13釐米）。以上準備妥當後，可用鐵絲篩（16眼）將糕粉均勻地篩入木框內，待糕粉近半木框時，另將糕芯也均勻篩入，然後仍將餘粉把木框篩滿，刮平，用刀劃成長方形小塊，除去活動木框，成為一板糕坯。

4。蒸糕：糕坯製成後，連板一起裝入蒸格，每格約裝5板，放在灶上蒸約10分鐘即熟。

最後，用刀劃成長方形小塊即成。

茯苓糕

配方：茯苓50克 麵粉450克

製作：1．把茯苓烘乾，打成粉，與麵粉混勻。

2．把茯苓、麵粉混勻，加入發酵粉，用清水揉合成麵糰發酵，發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。

3．把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。

食法：每日1次，早餐食用。

功效：健脾滲溼，寧心安神。高血壓氣虛溼阻型患者食用。