洵洵說歷史 2021-07-12

喜歡做西點的人，在做戚風蛋糕的時候通常會遇到一個難題，那就是脫模的過程當中戚風蛋糕的中間部分會塌陷，會影響整個蛋糕的美觀。

甚至中間部分根本就沒有熟，究竟是出現了什麼樣的問題，才會造成這種情況的出現呢？戚風蛋糕看上去非常的好做，但真正操作起來很多細節如果不注意的話，那麼想要做出完美的戚風蛋糕是絕對不可能的。

烘焙食品的時候有一個最重要的問題，那就是烤箱的溫度如果烤箱溫度不夠高或者是過高以及烘焙食品的時間過短或者過長的話，都會影響烘焙甜點的口感外形

。而戚風蛋糕在製作的過程當中，最重要的就是控制烤箱的溫度以及時間，大多數戚風蛋糕在脫模的過程中會塌陷的一個主要原因就是蛋糕根本沒有熟。

很多人看到這段文字的時候，一定會感到百思不得其解蛋糕怎麼可能沒有熟，外表已經變得金黃了如果再烤下去一定會烤糊的之所以會出現這種狀況，就是因為蛋糕的火候沒有掌握好。

烤箱的溫度過高讓戚風蛋糕的外邊確實成熟了，而且顏色越來越深，但是戚風蛋糕的內部卻根本沒有烤熟要知道戚風蛋糕的內部裡面的麵糊與蛋清和各種調味料熟的速度不會那麼快，要慢慢的烘焙。

這就像是我們在做燒烤的時候，肉的外皮被火已經烤熟，但肉的裡面還是鮮紅的根本沒有熟這是一個道理。在烤戚風蛋糕的時候，先要預熱烤箱如果可以的話，應該把烤箱的溫度定在260度到300度之間烤10分鐘。

很多人會質疑這個溫度認為這個溫度太高，但我要說的是這是預熱烤箱的溫度。而不是烤戚風蛋糕的溫度預熱，烤箱的溫度越高，越容易讓戚風蛋糕在烤制的過程中熟得更快。

然後把模具以及戚風蛋糕放入烤箱，記住這個時候的溫度，一定要控制160度到180度之間，千萬不要超過180度，如果超過180度，那麼戚風蛋糕外部熟了那裡沒熟的情況依然會出現。

依然會在脫模的時候出現塌陷的情況，烤制30分鐘在烤制的過程當中要不停的觀看烤箱裡面的戚風蛋糕發生了怎樣的變化，如果感覺外皮已經變得金黃。

這個時候一定要把溫度調到160度然後把時間縮短，還有在烤制的過程當中不要把烤箱的蓋子開啟

。否則的話會影響戚風蛋糕的味道，經過嚴格的控制時間以及烤箱的溫度戚風蛋糕再一次脫模的時候就絕對不會有塌陷的情況出現。

小李同學ykC 2021-07-13

可以考慮延長時間/調整上火底部凹陷 可能是下火過大，底部墊紙，蛋白打發不夠，模具底部有水。可以調整底火，去掉墊紙，確認打好蛋白，洗乾淨模具並確認晾乾！腰部凹陷 未完全成熟或者可能底火不夠，或者使用了不沾模等。可以適當延長烘焙時間，調整底火等。還有一種凹陷 叫做被一個爛方子坑了！那換方子就行了，通常剛開始做，就選擇大家做的比較多。

爬上樹的魚Za 2021-07-13

做戚風蛋糕的蛋白需要打發7成，剛剛能豎起小尖就可以了，打發太溼軟蛋糕則容易塌陷。所以時間要控制好

一語隨言 2021-07-12

烤箱一定要預熱，預熱的溫度是260度預熱10分鐘，而在烤制的過程中溫度則必須控制在160度到170度之間。

秋風體育 2021-07-12

首先就是打發蛋白的時候只需要打發七成就行，其次就是烤制蛋糕時的溫度不要太高。