網友defd46e 2020-12-28

製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的，也不使用味道濃郁的植物油，而

選用無色無味清爽的植物油

，來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。

黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中，同樣用於餅乾、麵包等製作中，彰顯它的濃郁風味。

下面我就分享一款好吃的

香橙戚風蛋糕

的做法，

口感清爽、帶一點橙子的小清新，組織細膩柔軟，

喜歡的夥伴不妨做起來，無論是做早餐還是下午茶搭配都非常贊喲！

【香橙戚風蛋糕】（參考分量：6寸中空模 1個量）

食材：

雞蛋：3個，葵花籽油：35g，橙汁：50g，橙皮屑：一個橙子的量，細鹽：一小捏，細砂糖：50g（蛋黃用20g，蛋白用：30g），低粉：60g，檸檬汁：幾滴。

烘焙時間：

170℃上下火，中下層，35分鐘左右。

準備工作:

1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。

2、低粉稱量過篩兩次，備用。

製作過程：

1、橙子用鹽擦洗表皮，清洗乾淨，擦除橙皮屑，注意不要把白色部分擦進去，會苦澀。

2、橙子榨汁，稱量50g備用。

3、蛋黃+葵花籽油+橙汁+鹽+20g糖倒入打蛋盆，用蛋抽z字形拌勻，充分乳化。

4、加入橙皮屑，拌勻。

5、將過篩的低粉加入，z字形拌勻，成細膩順滑的香橙蛋黃糊。

6、蛋白滴入檸檬汁，分3次打發至小彎鉤狀態（中性偏幹狀態，9分發狀態）

7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，成濃稠順滑的戚風麵糊。

8、將麵糊倒入6寸中空模，略微整理平整，從高處摔幾下，震出面糊裡面的大氣泡。

9、立即放入提前預熱的烤箱中，170℃上下火中下層烘烤35分鐘左右。（烘烤時間和溫度具體視個人烤箱脾氣而定。）

10、出爐後，從高處震模幾次後立即倒扣在冷卻架上，完全冷卻後手動脫模。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、戚風蛋糕的製作中，

蛋白霜的打發成敗

關係到蛋糕

組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟

等因素，所以必須

認真打出好細膩穩定的蛋白霜

。

2、

中空模具可以增加戚風蛋糕的中心受熱面積

，

更好的解決戚風蛋糕中心不易成熟、粘溼的問題

，如果新手朋友比較困惑於這一點，在其他問題都排除後，不妨試試中空模具，也是如虎添翼的好工具喲。

3、蛋黃糊製作第一步是將水油透過蛋黃這個“和事佬”（乳化劑），乳化完全，具體表現是：

表面看不到油點，完全融合在一起

。

蛋黃糊的乳化程度也對戚風蛋糕的長高、組織有一定影響

，必須認真給一點耐心。

4、蛋黃糊與蛋白霜混合時，

先取少量蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者密度更接近，後續更好混合

，麵糊更細膩順滑，不容易消泡，成品更細膩柔軟。在不同密度物質混合時都可以採用這個小技巧喲！

高校陳老師 2020-12-28

是需要加黃油的。因為做蛋糕的時候加入一點黃油，這樣口感更加的細膩，而且也會特別的香。另外也會入口即化，更加的鬆散。

帳號已登出 2020-12-28

要加一點黃油，加上黃油的味道會更加的鮮美。如果不加黃油的話，做出來的蛋糕會粘鍋，而且一點都不蓬鬆，口感會比較差。

可樂L4xm4 2020-12-28

必須得加黃油的，因為如果不加黃油的話，會使得威風蛋糕味道變得不好吃。所以加黃油比較好一點。