芝士回答來自: 芝士回答 2021-11-16

一、概念不同

1、發酵乳：發酵乳（酸乳）就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。

2、酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

二、原料不同

1、發酵乳：乳和乳製品。

2、酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

三、種類

1、發酵乳：發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒（以馬乳為主）等。

2、酸奶：根據國家標準，酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。