靖江有什麼特色食品?

作者：由匿名使用者發表于美食
2022-07-17

網友b948c6e6d 推薦於2016-12-02

風味飲食－－靖江特產

靖江位於江蘇省蘇北平原南端，地處長江下游，東、南、西三面環江，擁有江岸線54公里。境內長江段為長江黃金水道的一部份。境域東西距離43公里，南北距離18公里，總面積673。10平方公里。三國，吳赤烏元年（238）年前，靖江還是長江中的沙洲，孤山屹立江心，後因海潮逆江，泥沙沿孤山之麓不斷積聚而成陸地。赤烏二年時曾是吳大帝孫權的牧場。故靖江古稱馬馱沙。主要特產有：粞子粥，香沙芋，豬肉脯，蟹黃湯包 etc。

靖江粞子粥成份：粞子（元麥細磨，細篩而成）、米、少量鹼。特色：煮成的粞子粥成紅色或淺褐色，聞之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感良好，如果在粞子粥里加之黑豇豆或紅薯，其味更加獨特。元麥粞子營養豐富，含有較高蛋白質和多種維生素，易消化為人體吸收。製作：先將米或米飯加水燒開，再將用冷水調成糊狀的粞子倒入鍋中，攪勻後煮沸片刻即成。再放入少量鹼其味更佳。靖江香沙芋香沙芋是沖積平原中特有的特產，其味道很香，粘而不膩，口感特好，老少皆宜，營養豐富。製作：一種是乾燒，即連皮煮，煮熟後去皮，蘸調料吃。（此法靖江人叫“燒毛芋頭）。一種是燴芋頭。將乾燒好的芋頭去皮冷卻後，再用油燴，燴時加入少量的鹽、味精、蒜葉味道更佳一種是同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒，做成菜餚。香沙芋還是贈送親友的佳品，陰曆八月半前後，是香沙芋收穫季節，這時鄉下人探親，訪友，往往送一些芋頭作禮物。靖江的湯包（蟹黃湯包）蟹黃湯包與大江南北、長城內外的其它包子相比，有其獨特的“個性”：一是製作“絕”，二是吃法“奇”。製作蟹黃湯包工序為：製作餡、擀皮、包、蒸。製作餡：首先是取豬蹄膀的厚皮，切細、文火煨，至豬皮完全溶入湯中，冷卻後成為透明果凍一般的膠狀物。然後取蟹黃、剁碎的豬腿心肉，一起把熬好的雞汁、姜丁、蒜末放入膠凍內拌勻。擀皮：選用上等精粉，揉、捏後即可擀（不必發麵）湯包皮要求圓而薄。包湯包：包湯包需要熟練的有操作技術的老師傅，其動作如同“隨風潛入夜，潤物細無聲”那樣，輕、揉、均勻。蒸：蒸熟的湯包雪白晶瑩，上面的折皺細巧均勻，恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見湯包裡的湯汁在輕輕晃動。吃法奇：吃蟹黃湯包有“十二字”口決 —— 輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。靖江的肉脯靖江的肉脯製作歷史並不長，1937年上海三友美味食品廠從上海遷至靖江，靖江開始生產肉脯的歷史。三友美味食品廠如今已成了靖江食品廠，該廠生產的“雙魚”牌肉脯，薄如紙，形方正，色如瑪瑙紅玉之豔，脫淨油脂，細而不膩。甜鹹適中，酥而略脆，味兼魚肉兩鮮之美。

刀魚宴。河豚。CV含片

zhangshuzhifu 2016-08-30

靖江主要特產有：粞子粥，香沙芋，豬肉脯，蟹黃湯包等。

靖江粞子粥

成份：粞子（元麥細磨，細篩而成）、米、少量鹼。

特色：煮成的粞子粥成紅色或淺褐色，聞之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感良好，如果在粞子粥里加之黑豇豆或紅薯，其味更加獨特。元麥粞子營養豐富，含有較高蛋白質和多種維生素，易消化為人體吸收。

製作：先將米或米飯加水燒開，再將用冷水調成糊狀的粞子倒入鍋中，攪勻後煮沸片刻即成。再放入少量鹼其味更佳。

靖江香沙芋

香沙芋是沖積平原中特有的特產，其味道很香，粘而不膩，口感特好，老少皆宜，營養豐富。

製作：一種是乾燒，即連皮煮，煮熟後去皮，蘸調料吃。（此法靖江人叫“燒毛芋頭）。一種是燴芋頭。將乾燒好的芋頭去皮冷卻後，再用油燴，燴時加入少量的鹽、味精、蒜葉味道更佳一種是同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒，做成菜餚。

靖江的湯包（蟹黃湯包）

蟹黃湯包與大江南北、長城內外的其它包子相比，有其獨特的“個性”：一是製作“絕”，二是吃法“奇”。

製作：

製作餡：首先是取豬蹄膀的厚皮，切細、文火煨，至豬皮完全溶入湯中，冷卻後成為透明果凍一般的膠狀物。然後取蟹黃、剁碎的豬腿心肉，一起把熬好的雞汁、姜丁、蒜末放入膠凍內拌勻。

擀皮：選用上等精粉，揉、捏後即可擀（不必發麵）湯包皮要求圓而薄。

包湯包：包湯包需要熟練的有操作技術的老師傅，其動作如同“隨風潛入夜，潤物細無聲”那樣，輕、揉、均勻。

蒸：蒸熟的湯包雪白晶瑩，上面的折皺細巧均勻，恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見湯包裡的湯汁在輕輕晃動。

吃法奇：吃蟹黃湯包有“十二字”口決 —— 輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。靖江的肉脯靖江的肉脯製作歷史並不長，1937年上海三友美味食品廠從上海遷至靖江，靖江開始生產肉脯的歷史。三友美味食品廠如今已成了靖江食品廠，該廠生產的“雙魚”牌肉脯，薄如紙，形方正，色如瑪瑙紅玉之豔，脫淨油脂，細而不膩。甜鹹適中，酥而略脆，味兼魚肉兩鮮之美。