七月2007.11.28 回答

材 料：

梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料：

糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

作 法：

1。 梅肉切成大片條狀。

2。 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3。 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4。 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5。 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁（麥芽糖先熔解）。

6。 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

2 蜜汁叉燒肉

【材料】

小里肌2條（約一斤）、蔥段薑片各少許、醬油3大匙、叉燒醬2大匙、糖2大匙、蠔油1大匙、蒜泥1大匙、酒1大匙、五香粉少許

【作法】

1、小里肌用蔥段薑片及綜合調味料醃泡一天使之入味

2、將入味的小里肌，放入鋪有錫箔紙的烤盤中，以200度烤約20分鐘

2》廣東叉燒包

用麵粉、白糖等拌成發麵皮作皮，蜜汁叉燒作餡。成品雀籠形，笑口，鬆軟香甜。乃廣東老牌名點，各地大小茶樓、酒家四時供應，故有“鎮山寶”之稱。

原料：

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。

做法：

①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；麵粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至麵糰發起時，加香油、白糖。

②將面分成份，擀成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥薑末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。