厲玉花稱緞 2020-03-26

菜

名：

粿汁

主

料：

米

配

料：

精鹽、糯米粉漿、蔥珠朥

做

法：

先將米漿放在平底鍋上煎熟烤乾，切成菱形小塊。食用時放進沸水之中，調入精鹽、糯米粉漿煮熟，然後放上蔥珠朥即成，同時以炸花生仁、滷豆腐乾、滷雞蛋、滷肉和臘腸之類作佐料。

特

點：

具有香馥的稻米香味，經濟可口，製作簡便，是潮州人早晨、午後常吃的點心小食。

名家點評：

“粿汁”是潮州地區大眾化的地方民間小食，在潮州街上，隨處可見賣“粿汁”的小食攤。

備

注：

製作“粿汁”要注意的問題是，傳統上是不加味精，突出其米香原味，因調入糯米粉漿，故湯汁像稀米糊一般稠。

趕海鐵哥 2020-08-03

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