洋嶽東弘 2022-06-20

煎魚是十分普遍的一種烹製魚的方法，魚透過煎的全過程，不僅味兒濃醇，並且也可以帶來一定的除腥功效，煎過的魚會釋放出更美味濃醇的味兒，除開大家提早把魚醃製煎來吃

，煎魚還能夠去做清燉，去燒煮，做更多的特色美食，不僅味兒濃醇並且在之後的烹製過程中魚肉不容易散，並且清燉或是燒煮出去更具有口味，味兒也更為美味。

在煎魚的全過程中火候都是非常重要的。一定要全過程用中火，把魚肉煎到表面變黃，即使煎好啦。倘若用文火來煎魚，便會把魚肉煎的口味乾結，而不是焦黃內嫩的口味，並且魚肉非常容易散掉；倘若用走紅，就很容易導致表面糊，裡邊肉卻沒熟的狀況。中火可以讓魚肉焦黃內嫩，非常好吃。（1）熱鍋涼油法：

先將菜鍋熱後放進冷油，一邊加溫，一邊搖晃鍋身，潤好鍋後將油倒出來，再次放進油燒開即是熱鍋涼油法；（2）魚拍粉劑或裹雞蛋液法：魚清洗乾淨，吸走水份後拍下來粉劑或裹上雞蛋液，這兩種方法都可以使魚不粘鍋；（3）底鍋加鹽或墊姜蒜法：熱鍋涼油燒開後撒點鹽或在底鍋墊上冬茹、生薑片，魚一樣也不會黏鍋。可是飯店裡製作基本上都是“熱鍋涼油”的方式。便是把鍋燒熱後，倒進冷油先潤一入鍋，然後把油倒出來，再進冷油燒開的方式。

由於這個方式提早在鍋中形成了一層浮油，那樣再放進油便會產生雙層環境溫度，那樣煎魚就不容易黏鍋了。由於此刻鍋早已很熱了，因此後加上的這一點煎魚的油也會一瞬間變為持續高溫，此刻把要煎的魚一定要吸走水份，隨後下鍋煎制。魚下鍋時要走紅，讓它一瞬間定形，

隨後小火慢煎至雙面金黃色，因此煎魚要用熱油炸。煎魚是一道很家常菜的菜餚，煎魚注重外酥裡嫩，而煎出去的魚不可以皮破維持詳細這樣的煎魚吃起來味兒與口味更為美味可口。

農家小妹婉兒 2022-06-21

可以，這樣就是需要用熱的油，這樣製作出來的魚肉，才會好吃，不爛。

楠男學姐 2022-06-21

不可以直接把魚放在鍋裡面煎，應該要使用熱油，要不把魚兩面都撒上油之後再放入鍋裡面煎。

隨遇而安05d14 2022-06-21

在家裡面自制煎魚的時候，我認為是可以直接把魚放在鍋中進行煎制的；用冷油會比較好一些。