ㄝ人Ru花、花2008.10.29 回答

◇橄欖菜、

甜菜心、脆羅卜、鹹菜、貢菜、香菜、酸甜醋姜、 井

都菜脯、 南姜白貢腐、黑橄

欖、冬菜、橄欖糝、鹹梅、油橄欖。

集散-雲彩2008.10.29 回答

潮州菜（又名潮汕菜）發祥地潮州地區，古屬閩地，自秦始皇統一中國後，劃入南海郡，而當地人卻保留閩風俗，操閩語．故粵屬的閩南方言區皆為潮州菜餚文化區。嶺南地區的移民有閩人，也有中原人進入閩後大批轉入潮州地區定居，自明代以後，當地的土著與外來的福佬人、中原人共同建設潮州文化。潮州菜源於閩某，又兼有廣州菜的特點，融會二者之所長。清代，有新興城巾汕頭出現，原潮州地區又稱潮汕地區，相應的潮州菜也稱潮汕菜。

潮州菜在唐代就已展示其烹調特點。曾貶官潮州的詩人韓愈有《初南食·貽元十八協律》記述，當時的潮州人異食，懂得運用凋料作海鮮，注重調味，懂得“調以鹹與酸，芼以椒與橙”。隨著潮州地區經濟文化的發展，潮州菜餚在不斷地吸取其他地區的烹調技藝而形成自身特點與優長。清末民初，商品經濟發展，市場繁榮，潮州菜也進入鼎盛時期。在近代，潮州移民海外，特別是東南亞，潮州菜也隨之風靡東南亞。

潮州市“名菜、名廚師、名酒家”評比活動，共評選出20道名小食（小菜），分別是鴨母、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、餈殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌鹹菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、鹹水、錦繡雀巢、蘿蔔酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。

潮州小吃·鴨母捻 ·卷煎 ·腐乳餅 ·筍粿 ·鹹水粿 ·韭菜粿 ·豬腳圈 ·粿汁 ·糕燒番薯芋頭 ·蠔烙 http：//www。3608。com/city/c_restaurant_90。html

汕頭美食物美價廉，有大批優秀的廚師，世界各地多有潮汕美食餐館，但價格不菲，在汕頭則可品嚐到物美價廉的正宗潮汕美食。粗料精做的潮汕小吃經濟實惠，有愛西乾麵、新興牛肉丸等七個中華名小吃品種和潮汕落湯錢等三個廣東名小吃品種。

每年汕頭市都舉辦各種形式的美食節慶活動，其中粵東地區最大規模的潮汕美食節已辦八屆，專門開闢了汕頭美食特色旅遊線路。

汕頭所在的潮汕地區盛行潮州菜，它是廣東三大菜系之一（其餘兩種為粵菜和客家菜）。

潮菜的形成和發展可謂源遠流長。唐代大文豪韓愈曾寫過《初南食：貽元十八協律》，它是古代介紹潮汕飲食的著名篇章，從詩中可以看出，早在唐代時，潮汕地區的烹飪技藝已經達到了很高的水平。潮州菜以烹製海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸是潮菜海鮮類的代表名作。

潮州菜的另一特點是善於烹製素菜，粗料細做，清淡鮮美，比較有名的有護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等。 潮州菜的調味配醬也是一流的，不同的菜式都有專門的醬碟，鹹甜酸辣，各有講究。潮州特產的醬料有南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，都很有風味，配上一些，能使菜餚更加鮮香。

牛肉丸 鮮香脆嫩，極有彈性，扔在地上可以反彈得很高者為上品。

鮮蚶 體小，殼易脫，肉質鮮甜無比，最好吃的同時喝一小杯紅酒，滋味更佳。

蠔烙 以鮮蠔加鴨蛋和薯粉在平底鍋中翻煎而成的點心，吃的時候要醮汕頭魚露和辣椒醬，鮮酥無比。

生菜龍蝦 此菜是用龍蝦、火腿片、番茄、雞蛋和香菜為原料精心烹製而成的，特點是龍蝦形態迫真，色彩鮮豔，肉質鮮美嫩滑。

汕頭特色菜·鮮蚶 ·蠔烙 ·生菜龍蝦 ·汕頭魚丸 ·牛肉丸 汕頭小吃·粿汁 ·腸粉 ·水粿 ·豆腐花 ·無米粿 http：//www。3608。com/city/c_restaurant_96。html

緣系今生2008.10.29 回答

1）

汕頭有悠久文化傳統，素有“海濱鄒魯”的美譽，文化積澱深厚，地方特色濃郁。獨具韻味的地方戲曲――潮劇和古樸典雅的潮州音樂，成為鄉情鄉誼的重要載體，牽動著海內外潮人的情思；以清淡巧雅馳名於世的潮州菜、潮州小食香飄四海令人回味；被尊為“中國茶道”的潮汕功夫茶更是蜚聲四海；巧奪天工的潮汕陶瓷、抽紗、潮繡、金漆木雕等工藝美術品遠銷世界各地。

潮汕特色物產

傳統工藝：陶瓷、潮繡、石雕、嵌瓷、抽紗、金漆木雕

特色食品：西天巷蠔烙、老媽宮粽球、達濠米潤、月浦獅頭鵝、貴嶼？U餅、南澳宅魷、魚丸、牛肉丸、鳳凰單叢茶

（2）

◆潮汕風味菜—果菜醃製品，極具地方風味特色

◇橄欖菜、甜菜心、脆羅卜、鹹菜、貢菜、香菜、酸甜醋姜、 井都菜脯、 南姜白貢腐、黑橄欖、冬菜、橄欖糝、鹹梅、油橄欖。

◆潮汕涼果蜜餞—地方名牌，傳統涼果，蜚聲南洋諸島

◇黃金李、九制陳皮、佛手老香黃、饒平山楂糕、蜜餞橄欖、黃梅、油甘、柚皮、柿子、柑餅、甘草橄欖、油甘、芒果、楊桃、楊梅、五味姜、化皮欖、黃皮鼓、話梅、西梅、相思梅、水晶梅、杏梅。

◆糖果餅乾—潮汕名產，選料上乘，製作考究

◇潮汕朥餅、潮州老婆餅、仙城束砂、豬油糖、達濠米潤、蘇南麻（豆）薄酥 、沙浦酥糖、普寧南糖、澄海朥糕、貴嶼朥餅、棉湖瓜丁、潮州姑蘇香腐 、花生酥 、蛋黃酥。

◆食品罐頭—肉質細嫩，香醇可口

◇潮州鰻魚、豆鼓銀鯽、鹹帶魚、鹹鰻魚、鹹槍魚、梭子蟹肉罐頭。

◆調味粉類—佐料極品

◇魚露、醬油、紅豉油、沙茶醬、花生醬、芝蔴醬、五香粉、八角粉、普寧豆醬、潮汕芥末、甜醬油、榕江味精、豆鼓、三滲醬。

◆潮汕臘味肉脯—傳統制作，色香味美

◇肉脯、豬肉脯、牛肉脯、雞肉鬆、燻臘肉、臘腸、肉鬆、魚鬆。