窩在童話攝影 2013-02-22

1。根據主要原料、曲藥和釀造方法分類 根據釀造選用的主要原料、曲藥和釀酒方法的不同，黃酒大致可以劃分為四種類型。

（1）用糯米或大米作主要原料，以酒藥和麥曲為糖化發酵劑。主要代表為紹興酒，另外，蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等，雖釀酒

方法上各有特點，但基本屬於同一型別。

（2）用糯米或大米作主要原料，以紅曲、白曲為糖化發酵劑。主要代表為福建產的紅曲酒，溫州、金華一帶也產紅曲酒。

（3）用黍米作主要原料，以天然發酵的塊狀麥曲為糖化發酵劑。主要代表是山東黃酒，東北黃酒也屬於同一型別。

（4）用大米作主要原料，以純種米麴黴和清酒酵母為糖化發酵劑。主要代表是吉林清酒。

2。根據含糖類分類 根據酒的含糖多少區分，大體也可分為四類：幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。根據NY/T 897-2004綠色食品黃酒中規定，其總糖含量（葡萄酒）分別為15。0g/L以下、15。1~40。0g/L， 40。1~100g/L； 100g/L以上。以紹興四種主黃酒為例、四種類型的代表分別為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。

近年來，除開發用秈米、玉米釀造黃酒外，還湧現出很多新品種，如汽黃福、低度黃酒以及果味型黃酒、花香型黃酒、嗜好型黃酒、滋補型黃酒等花色品種。

下午幹嘛 2013-02-24

黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒。以塔牌黃酒為例，他們就分為塔牌花雕酒（各種年份）、塔牌麗春酒等等。

只因有夢s 2018-03-10

先從派別區分，分別是 北方黃酒 和 南方黃酒。北方黃酒的代表《北土近古》 《五山池》，南方黃酒代表《會稽山》。種類分為，幹型、半乾型、甜型、半甜型。

匿名使用者 推薦於2018-04-13

含糖量的高低可分為以下4種：

1。幹黃酒：

“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。

2。半乾黃酒：總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，又稱為“加飯酒”。

3。半甜黃酒：總糖含量在40．1G/L－100G/L

4。甜黃酒：總糖含量高於100G/L。

按原料和酒麴劃分

⒈糯米黃酒

以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。

⒉黍米黃酒

以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。

⒊大米黃酒

為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東，以及

湖北襄陽

⒋紅曲黃酒

以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。［