芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

材料淨長江白魚肉500克，菜芯100克。調料鹽20克，清水800克，味精10克，清湯500克。做法1、將淨長江白魚肉放在案板上，案板要提前清洗乾淨或者是將一塊豬肉皮鋪在案板上。2、用刀除去白魚肉上的黑色筋膜，然後將魚肉放入乾淨的紗布內過濾（此過程是為了將魚肉內的魚刺過濾出去）。3、將過濾後的魚肉放入攪拌機內加入鹽、味精充分攪拌（加入鹽的量多是因為魚蓉需要靠鹽來上勁，而且還要加入大量的水，所以口味並不會太鹹），再分三次加入清水，每一次加入都必須在前一次水分完全吸收後才可以，直至將所有的原料全部加入其中。4、將魚蓉攪打好後取出，用手擠成直徑為3釐米的丸子，然後放入燒成50℃的溫水中，慢慢小火加熱5分鐘，然後將魚圓取出；將洗淨的菜芯放入沸水中大火汆1分鐘後取出。5、鍋內放入清湯，大火燒開後放入魚圓小火燒2分鐘，放入汆好的菜芯再小火燒1分鐘後出鍋分裝到小湯碗中。小訣竅魚圓光滑細膩，製作時不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。這是一道簡單的魚圓菜，但製作方法卻和普通的魚圓菜大有區別，因為它的魚圓只是用鹽和清水製作而成的，絲毫沒有加入生粉和蛋清，所以口味更加細膩，外形也更加鮮亮。