呂姐姐愛音樂 2021-01-18

平時在家吃飯，特別喜歡那種一個食材做成幾道菜，味道還不同的吃法，為什麼呢？就是能偷點懶，今天我們就做一次黑魚的一魚兩吃，希望大家喜歡。

我們就把一條黑魚做成白片魚和魚頭湯，主要用到的食材有黑魚、紅椒、黃瓜、雞蛋、蔥薑蒜、香菜，接下來看一下具體做法。

1。把宰殺清洗乾淨，去掉黑膜的黑魚剁掉魚頭，平放在案子上面，因為黑魚黏液滑，所以用毛巾墊一下壓住魚身，用手按緊，從魚頭處片至魚尾處。

片下魚肉以後，把魚骨剁成2釐米左右的片，魚頭也從中間剁開備用。

接下來把魚肉片成蝴蝶片，第一刀不要切斷第二刀處再切斷，這樣的魚片造型美觀入味。

片好以後用涼水沖洗掉血水減少腥味。

2。準備輔料，紅菜椒切成辣椒圈，黃瓜去皮後切成滾刀塊，隔一刀去皮，一刀不去皮去更好看。

大蔥白、生薑、大蒜都切成碎末備用。

然後把沖洗乾淨的魚片再次用手擠到脫水，加入食鹽、料酒用手抓散抓勻，再加入適量清水繼續抓勻，讓魚肉吸收水分，變滑嫩。

打入一個蛋清，繼續用手順著一個方向攪拌，最後加入澱粉抓勻醃製幾分鐘給魚肉入味。

3。魚片醃製以後焯一下水。

鍋內燒水，水接近燒開時把魚片抓入鍋內，快速的下鍋15秒。

水開的時候，把紅椒和黃瓜倒入鍋內，然後一塊撈出控幹水分。

接著鍋內倒入食用油，把油燒熱放入蔥薑蒜翻炒出香味，然後加入適量清水，同時加入食鹽2克、雞精2克、 胡椒1克、白糖2克，不停地用勺子攪動把調料化開。

水開後，勾入一點水澱粉，湯汁濃郁時倒入魚片、青椒、紅椒，翻勻後，即可裝盤。

第一隻白魚片就做好了，方法很簡單，接下來做魚頭魚骨湯，這就更簡單了。

鍋內再次燒水，把剛才備用的魚頭魚骨放入鍋中焯水去腥。

然後倒入料酒，食鹽，把水慢慢燒開，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右即可撈出，用涼水沖洗乾淨。

接下來開始烹飪，首先要炒油糊

鍋內倒入食用油，加入1勺麵粉炒成糊狀，然後加入適量的清水，水量最好能沒過魚頭。

接著把魚頭魚骨倒入，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒1克、料酒5克用勺子攪拌化開調料以後，小火煮8分鐘左右。

而八分鐘以後，只需要淋入一點芝麻香油，放點香菜點綴一下魚骨湯就做好了。

彬蒼沐 2022-05-23

做法一：滑炒黑魚

第一步：買好黑魚、胡蘿蔔、蔥薑蒜還有紅椒，再備上蠔油、鹽、水澱粉、生抽和植物油跟香油。

第二步：將黑魚直接處理後切成片，加點鹽醃製，再加上澱粉攪拌，最後加油放置一旁攪拌。將姜蒜直接切莫了，胡蘿蔔切片，蔥切段，紅椒切塊備用。

第三步，備好碗加上蠔油、生抽還有水澱粉直接香油跟鹽攪拌成醬汁。

第四步，備好鍋加油燒熱了，將姜蒜下鍋爆香，再加上黑魚翻炒撈出。放入胡蘿蔔還有紅椒跟香蔥翻炒。

第五步，再將黑魚下鍋，倒入醬汁大火燒煮後即可。

做法二：辣椒黑魚片

第一步，備好黑魚、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、鹽還有白糖以及幹澱粉。

第二步，將黑魚直接處理後洗好了切大片在去皮，最後在切片。蔥薑蒜切末切段備用。

第三步，魚片直接加鹽醃製五分鐘，再加上澱粉直接攪拌。備好鍋加油將魚片油炸後撈出瀝乾。

第四步，鍋中留少量油，將幹辣椒、花椒、八角下鍋翻炒，再加上蔥姜繼續翻炒，最後將魚片下鍋翻炒後加上鹽以及白糖燒煮後即可。

做法三：麻辣黑魚塊

第一步，備好黑魚、料酒、鹽還有面粉以及花椒跟幹辣椒。

第二步，將黑魚直接去骨去頭後切大塊，加料酒還有鹽醃製30分鐘，加上面粉攪拌。

第三步，備好鍋加油將魚塊下鍋油炸，炸完後留少量油，將花椒翻炒出香味，再將幹辣椒下鍋翻炒，等到油變紅放入魚塊翻炒即可。

34aare 2022-04-29

酸菜魚

材料：

黑魚一條。酸菜適量、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量、鹽少許、花椒少許

製作過程：

1。 黑魚洗乾淨後，將黑魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

2。 將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0。5釐米的魚片，魚頭剖成兩半。魚片放料酒，鹽醃製片刻，然後放入鍋中翻炒片刻（油要多，然後魚片放入油中後，滑片刻後盛起，不然魚片會碎掉）

3。 將剩餘的魚頭，魚骨頭放入油裡煎，放入料酒，鹽，再放入鹹菜，翻炒片刻

4。 豆腐切好放一邊，

5。 鍋中加水煮沸，然後待魚頭，魚骨頭熟後，撈出。（放點姜一起煮）

6。 最後將魚片倒入。

7。 重新起油鍋，將花椒，辣椒，蔥薑蒜爆香最後倒入燒好的酸菜魚湯中即可。

番茄魚

材料：

黑魚300g。番茄3個。蔥花少量

製作過程：

1。 黑魚切片 要薄 加鹽5g 然後用手捏三分鐘 清水洗乾淨 反覆三次

2。 加入白胡椒粉5克 料酒 生粉 鹽 薑汁蒜汁少許 捏三分鐘 醃製半個小時

3。 番茄三個 切小塊

4。 蒜 薑絲 油鍋裡爆香

5。 放入番茄加鹽 翻炒兩分鐘 倒入兩碗水煮沸加入魚片 放魚片的照片來不及拍 手太油啦

6。 魚骨和魚頭用來紅燒啦 一條魚兩種吃法

7。 魚片放入時候 不要重疊 魚片全部變成白色 可以出鍋啦 然後撒點蔥花

zoey的語錄 2021-02-04

用黑魚可以用來做成炒黑魚片，或者是燉黑魚，炒黑魚片是先將魚片成片，果湯一定的麵粉下鍋炸，然後炒制另一種就是直接燉湯

愛taobao1122 2021-02-04

黑魚洗淨，去皮去刺切成條狀，加入料酒，鹽，五香粉醃製一會，放在麵糊中蘸一下，下油鍋炸，加入魚片，椒鹽，姜蒜片，蠔油翻炒成熟即可。