131******70 2018-12-22

洋蔥辣眼睛主要是含有揮發性的物質——蔥蒜辣素，在切之前將菜刀用冷水泡一下，切的時候洋蔥的時候，部分揮發物就會溶解在菜刀上，這樣切的時候眼睛就不會因為揮發物質刺激流淚了。



2

冷凍洋蔥3分鐘

溫度越高，蔥蒜辣素揮發速度越快，冷凍一下洋蔥，可以減少切的過程中揮發出來的蔥蒜辣素，這樣就可以達到避免刺激眼睛流淚的目的了。

注意！冷凍時間不宜超過三分鐘，否則洋蔥會被凍熟，營養價值和口感都會大打折扣。



3

植物油擦菜刀

相對冷水泡菜刀來說，植物油溶解蔥蒜辣素的能力更強，因此，防止切洋蔥辣眼睛的效果更好。做法：切洋蔥前，用乾淨的棉布，沾上植物油抹在菜刀上即可。



4

水中切洋蔥

如果嘗試以上方法後，仍然感覺辣眼睛，那麼可以試試直接端一盤水，在水下面切洋蔥，這樣揮發出來的蔥蒜辣素，就大多數都溶解在水裡面了。

鄭仁和68 2018-12-22

把洋蔥先洗一下，帶水切