七情判官RDUOT 推薦於2017-11-26

佛手 學名：Citrus medica var。sarcodactylis 別名：佛手柑、五指香櫞、五指柑 科屬：芸香科柑橘屬 形態特徵：小喬木或灌木，枝有刺，幼葉枝帶紫紅色。單葉互生，葉柄短而無翅；葉片長橢圓形或倒卵形，先端鈍或有時微凹，側脈明顯，葉緣具波狀鈍鋸齒。花單生，果分裂如拳或張開如指，橙黃色，皮粗糙。 佛手是常用的中藥材。其果實幹片有清香氣味，味微甜稍帶苦，性味辛、酸、無毒，能理氣化痰，舒肝和胃的功效，主治痰飲咳嗽、胸悶脘脹、肝胃氣痛、食慾不振、噁心嘔吐等。經蒸餾得到的飽和水溶液為佛手露，善治氣膈、解鬱、寬胸開胃。葉、花和果供提煉高階香精油，是食用香精的原料。 佛手果實皮色金黃，肉質白嫩，香脆甘甜，除鮮食外，是果品加工的重要原料。佛手果實可加工成蜜餞佛手、甘草佛手，還可加工成佛手茶、佛手露、佛手果凍和佛手香酒。花及幼果曬乾均可入藥。 佛手果形奇特，又具濃郁香氣，比香櫞更濃，久置更香。佛手四季長枝葉，週年常綠，四季開花不斷，果熟時金色，果端或伸長如手指，或緊握似拳，形狀奇特，觀樹、觀葉、觀花和觀果皆宜。佛手可庭園地栽，也可盆栽制

蜜羅_Miro 2016-05-12

老香黃

潮汕涼果老香黃（也稱老香櫞、佛手香黃），是用佛手果、佛手柑（也稱五指柑、蜜羅柑或福壽柑）的果實醃製而成的，因其藥用價值顯著備受潮人青睞並享譽海內外。

佛手果為廣東地道藥材“十大廣藥”之一，展翠 潮州佛手果為廣東名果之一。

1、概述

“老香黃”是藥膳類製品，不是花。

“老香黃”原材料是藥用植物佛手的果子，大則幾斤，小則幾兩。潮人泡製它時，加蜂蜜，加藥材，製作工序繁多。幾醃幾制，陳封瓦甕中，直至其油亮漆黑，狀態綿綿如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理氣和胃。一踏入潮人開的涼果店，“老香黃”特有的佛手陳香令人回昧。

“老香黃”製作日子越久身價愈高。一塊所謂十年的“老香黃”其價達百元真是比海鮮還值錢。

2、藥理功能

中藥香黃的功用：

1。排毒，緩解腎衰。

2。開胃，助消化。

3。塑身美體，當減肥藥。

4。作體外透皮吸收研究用。

5。改善機體內環境，扶正祛邪。

6。作調味料。

7治痢疾。

8。抑菌劑。

9。治急性風溼性關節炎。

10。化妝品。

11。美食時尚。

12。治放環後月經不調。

13。治黃水瘡。

用法：幹吃或取少量沖水飲用。

貯藏：長期儲存，越久越好，不宜冷藏。

3、

製作方法

由於佛手柑所具有的獨特藥用價值，因此明代以來，潮汕鄉民就懂得以其為原料來製作老香黃，並逐步形成了一整套醃製的科學流程和經驗做法：切塊（以稜為塊）——醃鹽（用鹽醃之入裡）——曬乾（去掉水份）——炊熟（除菌變軟）——浸糖、甘草（醃之透裡，吸收糖份和甘草液）——再曬乾（多次反覆）。整個流程的週期從生到熟需要相當時間。透過這種精工細作式的醃製過程，進一步開發、提升老香黃的藥用價值，使之具有增進食慾、理氣化痰功效，可治胃痛、腹脹、嘔吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒氣等功效。因此老香黃成為潮人家庭必備的藥用涼果，且久藏不壞，愈久藥效愈佳。

4、

傳奇故事

由於老香黃形狀恰似佛手，既有美感且藥效又佳，很早以前在潮汕民間就流傳著一段傳奇故事：遠古時候，潮汕地區北隅有一人家，母子兩人相依為命。母親年老多病，胸腹脹痛，終日雙手抱胸，苦不堪言。孝順的兒子為給母親解除病痛，四處求醫尋藥不果。後來他聽說五指山上有個指尖峰長了一種能治其母之病的藥果，但又不知其具體形狀、模樣。他費了九牛二虎之力爬上了那座險峰，突然間發現不遠處有一滿頭白毛的老猴，雙臂抱胸，不時喘氣，不一會那猴張眼四處尋覓，後走近峰端上的一株果樹，上前摘下樹上的果子往嘴裡送，不一會便見其氣色大有好轉。這個孝子斷定此果必是他母親所需要的那種藥果，便快步上前。只見那樹掛著的果子形態各異，握著如拳，伸之似指，色呈金黃，其味清香撲鼻，於是他將果子摘下來，飛快跑回家，拿給母親試服，果然見效。服了數月之後，病狀消退。他們母子十分高興，商量著用這種藥果的種籽在平地培育出新的果樹並結出果子，用以治療患有同樣疾病的鄉親，並將果樹取名為“佛手柑”，進而又製成老香黃，四時貯放，以供保健療疾。