村姑小阿香 2021-01-27

鐵鍋燉大鵝，一道經典的東北菜，鵝肉的脂肪低、蛋白高，是一種非常健康的食品，鵝肉燉煮、紅燒著吃都行，但很多人會發現自己在家燉鵝肉總沒有飯店的軟爛，其實這是因為沒有將其中的技巧掌握到位，燉大鵝不可直接就下鍋燉，多加3個小技巧，鵝肉才會更加軟爛好吃，而且一點腥味也沒有，這樣的鵝肉上桌才會得到更多人的喜歡，下面我便會將東北鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家，不用太多的搭配，鵝肉的口感便能相當美味。

東北鐵鍋燉大鵝的做法：

備用食材：

鵝半隻，幹辣椒3個，老薑1塊，八角2個，大蔥1根，花椒粒20個，生抽少許，啤酒2瓶；

製作過程：

第一步，大鵝準備半隻，處理乾淨，將鵝肉斬成大塊，在鍋中添上水，冷水放入鵝肉焯燙，待看到鵝肉變色後，將其從鍋中撈出，用溫水沖洗乾淨；

第二步，老薑切成片，大蔥切成段，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入蔥姜、八角、幹辣椒和花椒粒，小火炒出香味，將焯過水的鵝肉下鍋；

第三步，小火煸炒一會，待炒至鵝肉金黃色，皮吱吱冒油的狀態，加上生抽和醬油，炒出香味，並且可以讓鵝肉變色，加上沒過鵝肉的啤酒，不夠可以用開水代替；

第四步，大火開鍋煮5分鐘，加上鍋蓋繼續燉煮，差不多1個小時的時間，出鍋前20分鐘開啟鍋蓋燉煮，待將鵝肉燉煮軟爛的時候；

第五步，加上點食鹽調味，同時轉至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃後，這道菜也就做好了，出鍋。

總結：

鵝肉可以單獨燉煮，亦可搭配冬瓜、蘿蔔等，民間有“秋冬吃鵝肉養陰”的說法，因此大家在這個時候不可錯過吃鵝肉，大鵝如果過老，鵝肉便會比較硬，而如果不小心買到老的鵝肉，我們便需要用上技巧才能讓成菜的口感變好，在家燉大鵝我常會用到3個小技巧，將其分別掌握到位，鵝肉不僅軟爛好吃，而且還無腥味，這樣的鵝肉誰有能不愛呢？

烹飪小技巧：

1、鵝肉別剁的太小，因為經過燉煮其肉質會收縮，這點需要注意，將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味，因此這一點是必須要做的，焯水不可用開水，否則鵝肉中的血水不能被逼出，便會讓焯水這個步驟無意義，因此需要用冷水下鍋焯水；

2、鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點，將其中的水分炒幹，燉鵝肉才好吃，我差不多炒了5分鐘，生抽和醬油可以幫助上色，但醬油可不能一下子放太多了，否則顏色會比較深，不好看；

3、燉鵝肉記得要加上啤酒，可以完全用啤酒燉，亦可加上部分啤酒和開水，因為燉煮鵝肉的時間比較長，因此水要加足，當然了用高壓鍋燉煮便不用太久，燉鵝肉不可直接放鹽，否則鵝肉不易燉爛，在出鍋前放鹽便可。

搖一搖7258 2021-10-08

一隻散養的大鵝，就這麼燉了，關鍵是放了老冰糖味道鮮美無比！

鐵鍋燉大鵝的做法

步驟step

1

大鵝剁成塊放在水中浸泡洗去血水

步驟step

2

放入開水鍋中煮

步驟step

3

水開後撇去血沫

步驟step

4

5分鐘後撈出

步驟step

5

放入水中清洗一下控水

步驟step

6

炒鍋放入底油加入一把老冰糖

步驟step

7

小火炒至起泡變色

步驟step

8

立即放入肉翻炒著色

步驟step

9

再加入調味料

步驟step

10

一塊火鍋底料

步驟step

11

一勺生抽，半勺老抽，適量蠔油

步驟step

12

翻炒片刻炒出香味

步驟step

13

加入足量清水末過材料

步驟step

14

小火燉一小時後加入鹽雞精白糖調味

步驟step

15

再繼續燉煮，大概3個小時就熟了。甘汁園老又土冰糖，美味烹飪盡在手。

鐵鍋燉大鵝的成品圖

鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧

技巧tips

炒冰糖火候很重要，不可超過了，超過了會苦，炒不到火候又起不到著色增味的作用。一隻大鵝放一把冰糖味道剛好。

藤線螟慚05 2021-02-10

1。將切好的鵝冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。2。焯水將鵝肉撈出，鍋中熱油，下姜蒜炒香。3。放入八角、草果、良姜、白芷、幹辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。4。倒入鵝肉和醬油不停翻炒，炒幹倒入啤酒。5。加入老抽來調色。6。蓋上鍋蓋用大火燒開即可。

yanguangsheng5 2021-02-10

主料 2種： 幹香菇100g 鵝1只

輔料 5種： 大蒜 適量 香葉 適量 老薑 適量 八角 適量 幹辣椒 適量

調料 5種： 油 適量 鹽 適量 豆瓣醬 適量 甜麵醬 適量 老抽 適量

烹飪步驟 5步： 1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。 2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用 3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角乾紅椒 4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。 5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。

太巧的寶寶梓璇 2021-02-10

鐵鍋燉大鵝可是我的拿手菜 ，首先大鵝洗淨切塊，切蔥薑蒜 幹辣椒 備用 ，鍋裡燒油 67成熱下郫縣豆瓣醬炒出紅油 蔥薑蒜 幹辣椒 麻椒 花椒 放鍋裡 炒出香味兒 放大鵝，加老抽，鹽，味達美 炒至變色 放料酒啤酒小火慢燉30分鐘 ，就可以出鍋了，出鍋的時候喜歡吃香菜的 可以放點香菜 更加的提鮮