D.Onlyone2018.08.09 回答

醃魚醃肉吃多了相當有害，這些食物富含蛋白質，在醃製中和過後的儲存條件下不能完全防止它們的腐敗，會生成致癌的亞硝酸鹽。包括廣東、福建在內的東南沿海省份由於有食用醃魚醃肉的習俗，鼻咽癌發病率居高不下。鼻咽癌在廣東地區發生率居全國之首，故又被稱為“廣東癌”。該癌可以沒有任何症狀，當患者意識到有明顯淋巴腫大時，多半已到了中晚期，而從癌變到中晚期，時間只需3至6個月。傳統意義上的廣東居民喜歡吃醃製鹹魚、鹹肉等，這類食物中亞硝酸鹽含量奇高，而亞硝酸鹽及其化合物被證實是致癌的重要因素。此外，地區自然環境造成的人群對某些微量元素攝入失衡，如高鎳低硒，也已被證實可誘發實驗動物鼻咽癌。調查發現，廣東鼻咽氣高發地區的土壤、水及大米中鎳含量高於其他地區。鼻咽癌的發生還同血緣和遺傳等因素有關。

水蒸汽2016.02.18 回答

3兩左右。

醃魚肉配比與步驟：

1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。

2、鹽的比例為每10斤放鹽量為2~4兩，也就是100~200克。

3、將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）醃7~10天取出晾曬。

4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天好太陽就行、這是因為魚、肉被太陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

建議不要天天掛在外面晾曬，曬的太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有“哈味、質味”正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將魚、肉用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨吃隨時取。