北京新東方烹飪學校 2021-07-21

實際上第一點是因為雞皮非常的乾爽。我們都知道，雞皮在做之前會先進行風乾，然後經過風乾的雞皮也就更容易做的更脆。而且因為它表面比較乾爽，沒有任何的水分，做出來的雞皮就也是不含太多水分的，不會吃起來感覺有點溼，所以吃起來會非常的脆。

在雞皮的表面上刷一層油，我們都知道雞皮表面上抹上一層黃油的話，可以使做出來的雞皮更脆。雞皮比較脆的話，嚐起來口感是非常不錯的，比較受大家的歡迎，因此現在在烤雞皮上抹上一層黃油，再去烤已經成為了一種主流的烤雞皮的方式。

太陽以西ai 2021-09-14

外皮脆的關鍵點在於皮下脂肪的含量

所以雞皮不易做脆皮

作脆皮時 首先要風乾表皮 對外皮進行晾曬的

這一步的關鍵是透過自然風乾 初步的使外皮脫水 收緊表皮使皮不易破

烤鴨店中會使用脆皮水 成分主要是糖和酸 產生梅拉反應

對錶皮初步過熱水 再入涼水 過熱水為了收緊表皮 過涼水是防出油 保護內部肉質

掛上脆皮水 風乾 保證入爐前表皮乾爽 就可以