凌霄暮靄 2016-03-20

現在街上賣炸醬麵的店鋪很多，但很多都是稀乎乎或者甜絲絲，吃不出肉丁炸醬應有的香味。真正傳統炸醬多香啊。我一般自己在家做炸醬麵，大夥按我說的試試，是不是能吃出以前那種味道呢。

步驟閱讀食材

黃醬1斤

肥瘦肉半斤

方法/步驟>01

肥瘦肉切邊長1釐米的肉丁，所有大蔥切成蔥花（0。3-0。5cm見方）

>02

將已經切好的蔥花的一小部分（十分之一左右）灑到切好的肉丁上面，加醬油後攪拌均勻。這是為了讓肉入味並且嫩一點。

>03

油入鍋，燒熱後將肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有點透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，顏色取決於醬油品種）還有點彈性的時候，加入全部大醬。翻炒均勻，中間如果醬比較稠則將清水加入（現在各種醬稀稠差太多，自己掌握吧）。待醬開始撲哧撲哧冒泡時果斷將火力調小。（注意一開始用中火，冒泡後用小火，炸醬不可大火，不然容易糊鍋）。

>04

小火燒5-10分鐘，這期間需要不停地翻炒。最後將所有蔥倒入鍋中，將火力調大，翻炒均勻立即關火。

>05

盛出裝盆。

注意事項

大醬我這次買的蔥伴侶的，其實味道還是不夠傳統，最好買天源的幹醬，需要用水稀釋的那種，最有味道。（當然選用幹醬的話，需要多一個步驟：將幹醬加水和醬油按1：0。5：0。5比例稀釋，配料中的清水是炸醬時用的，和幹醬用的水得另算。）

美食主播杆子哥 2020-10-05

自制炸醬麵來了老鐵們，嘎嘎香，簡單易學。

側身西望長嘆息 2016-03-20

材料

五花肉丁300g，玉米油適量，豆瓣醬250g，蔥花蒜末適量，八角適量，開水1杯

做法

1、五花肉切丁，蔥蒜切末。

2、鐵鍋內加玉米油燒熱，加入蔥蒜末、八角煸炒。

3、再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加豆瓣醬進去。

4、將豆瓣醬煸炒出香味，再加入一杯開水，用小火熬製。同時一定要不停翻動，不然容易糊鍋底。看到水被耗去了三分之二就可以了。

5、最後加入蔥末就關火。

6、關火以後就盛在容器中即可。

Green夢遊 2016-03-20

你說的是炸醬麵的炸醬？

s飯學堂 2020-12-09

炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國。