今夕何夕是朝夕 2017-11-18

食材與明細

雞蛋5個

糖100克

牛奶27克

檸檬皮屑少許

麵粉120克

黃油20克

檸檬汁33克

難度普通

時間一小時

口味奶香

工藝烤

檸檬海綿蛋糕的做法步驟

1。



原料集合

2。



坐鍋添水，開火加熱，放入牛奶黃油碗，隔水化開。

3。



待鍋中水稍涼至溫熱，放入雞蛋

4。



無油無水蛋盆放入熱水中，將雞蛋打入，打蛋器先低速將雞蛋打散

5。



然後加入少許檸檬汁和所有糖

6。



調至中速攪打至蛋液膨大變白

7。



再轉高速將蛋液打發，用打蛋頭撈起蛋液，蛋液緩慢滴落在蛋糊上，且停留一會才消失

8。



最後用第1檔速整理蛋糊1分鐘，此時蛋糊非常光滑，像絲緞一樣

9。



烤箱180度，上下火，開始預熱。篩入麵粉（之前已經過篩兩次），倒入檸檬皮屑

10。



翻拌均勻

11。



將溫熱的牛奶黃油液沿蛋抽均勻倒入麵糊，再倒入剩餘的檸檬汁

12。



快速翻拌均勻，這裡按照小嶋手法拌了80下

13。



8寸活底模具提前抹油，將蛋糕糊倒入，輕晃模具，儘量使蛋糕糊面保持一致

14。



放入烤箱中下層，轉165度，定時30分鐘

15。



烤至10分鐘時，蛋糕糊有明顯漲勢，轉150度

16。



烤制完畢，取出模具，在臺面上震兩次。

17。



倒扣在溼巾上，晾涼

18。



脫模，放在烤網上。烤至10分鐘後，原本均勻長高的蛋糕四周不再發力，中間部分倒是不辭辛苦一路上漲，所以成就了中間高四周低的模樣。

19。



這就是蛋糕的內部組織

20。



成品味道真心不錯，當然是依我家的口味評判的，口感不粗糙，檸檬味奶香味兼有，不油膩、不算太甜。