好豆網2014-01-20

前言

看到招募特色美食的帖子裡面赫然寫著招募“清湯牛肉丸”的菜譜，好豆菜譜裡一搜，果然做的人很少，且方法都不太對頭。

今天馬上買了牛肉丸，平時馬大哈的我，也老老實實按照潮汕最正宗的方法做了一道清湯牛肉丸，做為潮汕人，我有義務傳播我們的美食習慣和習俗。感謝好豆網這個好的活動，讓更多的人瞭解我們潮汕的牛肉丸經典吃法。

材料

主料：潮汕牛肉丸150g、生菜50g；

輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量

清湯牛肉丸

1

牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾

2

生菜洗淨待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配）

3

這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來

4

鍋內下適量的水

5

水開下牛肉丸，一定要在水開後再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道

6

煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油

7

下適量的鹽

8

下適量的雞精

9

將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸裡的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）

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將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上

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挖出香香的蒜頭油

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淋到牛肉丸湯上，這是最關鍵的一步，畫龍點睛哦

小貼士

真正的潮汕清湯牛肉丸裡的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的。

要有蒜頭油的加入。