我還在i2017.02.27 回答

杭州名菜 蓮藕熗腰花

蓮藕入菜不僅有江南的地域特色，也有季節的特徵，讓人聯想起“接天蓮葉無窮碧”的夏日江南。而熗腰花也是近年來十分流行的一種烹飪方法，它保持了腰花口感的脆嫩。“蓮藕熗腰花”的創意顯示了“杭幫菜”的特色，那就是色澤淡雅，口感脆嫩清新，味道清淡鮮美。

〖主料〗豬腰

〖輔料〗蓮藕 大蒜 生薑 蔥絲 紅辣椒 青辣椒

〖調料〗芝麻油 鹽 味精 白酒 澱粉 醬油 白醋 白糖 蠔油

〖做法〗

1．蓮藕洗淨，切成薄片，用糖水、白醋泡好。

2．將腰花切梭子花刀塊，放入鹽、味精、白酒、澱粉，攪拌上漿，然後焯水，用礦泉水涼透，放置在蓮藕打底的盤中。

3．用蠔油、糖、醬油、醋、姜、蒜、紅椒片、青椒片調製成醬料，澆在腰花上。然後淋入芝麻油，撒上蔥絲。

〖特色〗脆嫩鮮香，酸甜可口。