安徽人家酒店 2022-01-27

作為八大菜系之一：“徽菜”。起源於黃山麓下“古徽州”，今歙縣。菜品特點是：烹調方式擅長燒、燉、蒸、爆；炒菜少，重油、重色，重火功。追求原汁原味，濃淡適宜；各地文化特徵明顯，每一道菜都有一個歷史名人典故，具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，注重天然，以食養身， 講究食補，這是徽菜的一大特色。

徽菜代表作品：

李鴻章大雜燴

一道世界聞名的菜餚，海外最具影響力的中餐名菜之一。相傳，李鴻章訪問歐美，天天吃西餐不習慣，隨行廚師便用當地蔬菜和肉類按照中國做法一鍋煮，被李鴻章命名為“大雜燴”。後來此菜風靡歐美，僅紐約市就三四百家；回國後流行於全國，被後世稱為“李鴻章大雜燴”。此菜紅潤油亮，聞之，香氣撲鼻；食之，鮮美可口，既能下酒，又能就飯，實乃極品美味！

臭鱖魚

外地的小夥伴們估計聽到名字就沒有食慾了，作為“安徽十大經典名菜之一”，此菜聞名全國就是靠一個“臭”字，聞起來臭，吃起來香。醃製的臭鱖魚，肉質鮮嫩，醇滑爽口，製作方法獨特，吃起來有種奇異的香味！

八公山豆腐

豆腐，想必很多人都知道為西漢皇族“淮南王”劉安所發明。另有傳說，是劉安遇八位神仙后才學到做豆腐的技藝。後世把相傳劉安遇到八位神仙而學到做豆腐方法稱為“八公山豆腐”。因其採用八公山泉水精製，其成品晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，成菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮美！實在是不可多得的美味！

刀板香

聽名字就很怪異。但是在各家徽菜館裡，這是最暢銷的菜品之一。和所有的徽菜一樣，刀板香也和一位歷史名人有關。相傳明朝時期，兵部尚書胡宗憲路過歙縣拜訪恩師，師母為了招待他，便將家中醃製的豬肉和山筍，放在刀板上蒸熟，切成的薄片和刀板一同端上桌。胡宗憲吃後胃口大開，最後給此菜命名為“刀板香”。刀板香肉質鹹鮮又油而不膩，肉質肥瘦相間，層次分明，吃完唇齒留香，餘香嫋嫋！

徽州一品鍋

作為“火鍋類”的美食，相傳此菜由明朝“四部尚書”畢鏘夫人餘氏所創。因招待了前來做客的嘉靖皇帝，皇上因其味美，便賜名為“一品鍋”。作為徽菜館的壓軸菜，這些菜品經文火煨熟，保持了原汁原味的特點，葷素搭配很合理，有著多層次的口感，每一層都散發出不同的香味，湯香味濃，令人食慾大開！

問政山筍

竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇，筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。

吳王貢鵝

唐末五代十國期間，被唐昭宗封為吳王的吳國創立者楊行密，因為官清廉，使人民能安居樂業。故鄉人民感其恩德，便用當地特產“鵝”配美味佐料製成“滷鵝”進貢。吳王食之大悅：“此滷鵝味美，堪稱貢品”，“吳王貢鵝”因此而得名。後經過吳王夫人後代秘方改良，使品相更色澤清爽，味道也香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮，讓人吃起來總感覺有意猶未盡之意！

佳鑫林林 2021-11-12

說道徽菜中最有名的菜品，臭鱖魚毫無意外，穩居頭牌。臭鱖魚有著悠久的歷史，而被大眾熟知和歡迎應該是近十幾年的事。

安徽人家臭鱖魚，因鱖魚肉質特別，行家對臭鱖魚最核心的評價標準是“蒜瓣狀”。深色湯汁包裹著魚身，食客用筷子夾開嫩白的魚肉，妥妥一枚“蒜瓣”入口，唇齒留香。

匿名使用者 2021-11-12

胡適一品鍋：徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。 徽州臭鱖魚：徽州菜的代表之一，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起。。。