男人、活出你2010.02.21 回答

材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc。

做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的麵粉

3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次

5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時

6然後將麵糰拉長

7擀薄成10釐米的長片

8分切成2釐米寬的條

9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。

做鎢包子要做到以下幾點

（一）發劑的選擇，可以只選擇酵母，也可以只選擇泡打粉，或者兩者合用，也可以用老面，家用酵母足用了，現在最好的酵母要算安琪酵母了，它是一種生物活性物質，用它和麵時不要用開水，否則會把它殺死，老面做成的包子味道好得多，但是容易引進細菌，不衛生，用泡打粉做成包子味道也可以

（二）揉麵要做到三光，即面光，手光，盤光，無論多麼拈手的麵糰，只要揉到足夠多的時間，就不會拈手的

（三）發酵成功的標誌，1體積明顯增大到原來的2倍以上，2沿麵糰橫切，當發現面橫切面有較多的網狀結構時，即表明發酵成功3用沾滿面粉的手指往麵糰裡壓，若指痕很快消失，即表明還沒有發好，若指痕不消失，即表明發好了

（四）要有二次成型的機會，即包子做好後，要用溼毛巾蓋住它約10分鐘，再上鍋

答案補充

1。糯米浸泡一夜蒸成糯米飯。蒸的時候要比做大米飯少放很多水哦。一來是因為糯米本身就不怎麼吸水，二來是做餈粑的糯米飯不適合太稀太多水。所以蒸制糯米飯的時候水只要沒過糯米一點點就可以了。

2。蒸好的糯米飯用物理方法杵爛我用的擀麵杖，閨蜜的媽媽當年用的可就是一雙筷子啊，佩服佩服~~這個可是個力氣活。做好晚上手臂痠痛的思想準備喲~~最好的狀態是米粒被杵到很爛粘粘的扯不斷，但是最中心的那點點米粒心還是好的沒有被杵爛。這樣吃在嘴裡才會有口感。那種糯米的清香味才會彌散整個口腔。

3。費了我大力氣杵爛的米粒。怎麼樣，很粘吧。沾在擀麵杖上面。手上沾點水這樣就不會粘了。把餈粑揪成小團放進黃豆麵中滾一圈。淋上紅糖漿就可以吃嘍。

4。來做黃豆麵嘍。外婆家帶回來的生態黃豆。外婆純手工栽種。很大顆吧~~我真的覺得我從外婆家搬太多東西回來了。哈哈，親愛滴外婆我愛你。

5-6。黃豆放鍋裡炒熟，就那麼幹炒不用放油哦。放涼後用料理機打成粉粉就好了。粗一點點也沒有關係，會很香很香。

紅糖漿的做法：多多的紅糖加少少的水化開放蒸鍋裡蒸成粘稠的濃濃糖漿就好了

答案補充

四川鄉村點心——餈粑

材料：

糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許（擦盤子用）

作法：

1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿

2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼

3、把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用

4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用

開心一笑2010.02.21 回答

將米洗乾淨，放入鍋裡蒸熟，後將蒸熟的飯倒入碓窩裡，用舂棒把飯舂成糊狀，拿出來分成自己需要的大小的就行。特別注意：立春後的水不能用，它會讓你的餈粑從裡到外都發臭，即是立春前的水只是水臭餈粑不臭。

空空兒2010.02.21 回答

主料：精糯米；輔料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖；

調料：豬板油、白糖；做法：將精糯米洗淨，淨泡10個小時，然後用蒸鍋蒸熟，打成餈粑後做成荷葉狀成品，然後用豬油煎黃即可。

特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。

涼餈粑

製作方法：

1、把糯米淘洗乾淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑內，用旺火蒸熟，然後，將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成餈粑，用熱的帕子搭蓋。

2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，製成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。

3、餈粑放在案板上晾涼後，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將“洗沙”均勻地抹上。將另一半餈粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。

特點：

色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。

玫瑰涼餈粑

傳統小吃，夏季時令佳品。其色澤美觀、軟糯滋潤、香甜可口，配以甜羹食用別具風格。

製法：上等糯米淘洗乾淨，用清水漲發後放蒸籠中蒸至軟爛，取出春成餈粑，晾涼後扯成25克一個的劑子；豆沙用漲發，加油炒至酥香，放白糖和蜜玫瑰，復炒至糖溶即成洗沙餡心；芝麻炒熟碾成粉，黃豆炒熟磨成粉，加糖粉合勻成為麻糖粉；餈粑團壓成圓片，包入洗沙餡心，壓成餅狀，在麻糖粉中上一層，面上撒少許已用食紅拌成胭脂色的白糖即成。