萬信邊琴 2019-09-12

魷魚的切法，大有講究，傳統的有兩種切法，目的都是要讓魷魚在烹調後捲起來，所以切花刀的時候，只能在魚身的內側切花刀，否則是不會捲起來的。第一種魷魚卷，比較方便，在魚身的內側，每隔半公分左右切肉的三分之二深，依次類推，然後換個角度，也這樣切，切好後，再切成菱形的塊。另一種切法是花枝卷，首先要在和魚身垂直的方向，將刀身側臥，斜著進刀，每隔一寸左右，斜著切一刀，然後在平行魚身的方向，每隔半公分左右切一刀，再沿著垂直魚身的方向切成長條塊。如果請客，魚尾和觸角就不用去管它了，如果自食，切成大小相仿的即可。

卷以筠s5 2019-07-15

第一先洗乾淨魷魚，並把魷魚的皮去掉，去除魚骨，將魷魚身體的一側用刀分開兩片，用刀先橫切，（注意要切八分刀不要切斷）然後在斜切，之後把這整片的魷魚適當改為菱形大小（這種刀法稱之為麥穗花刀），在把切好的魷魚放入煮好的開水中燙一下，（注意湯的時間不要過長）撈出有涼水沖涼備用，之後炒出你想吃的口味就行了，（注意抄的時間不要過長，避免魷魚抄老了就不好吃了，這樣炒出的魷魚記好看魷魚食慾。