平安喜樂kkk 2018-03-30

是的，要冷水和雞一起慢慢燉才有味道。

1、鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同，動物驟然被，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過度到“腐敗期”再到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水：必需功課

任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下，不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾，鮮香無異味，一試就靈。飛水也是有學問的。若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋：水生火熱

燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候：猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的鮮是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋跑氣了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題，放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味，不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對，鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。放鹽和別的調味品一定要在湯已好時放，放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

匿名使用者 推薦於2019-12-14

鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過度到“腐敗期”再到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

飛水：必需功課

任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下。不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾濁，鮮香無異味，一試就靈。飛水也是有學問的。若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

下鍋：水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候：猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”；了的湯就沒了原汁原味。

放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放還呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

匿名使用者 2013-08-31

這個方法很簡單，不妨試試，我經常這麼做，效果很好。以往一提到雞湯，就馬上聯想到餐廳師傅用心熬製的高湯，其程式之繁複，做工之精良，令人望而生畏。所幸還有“家常”的做法。這位網友告訴我們，哦，原來雞湯還可以這樣做——不必花很多的心思，不必守在爐前慢火細烹，不必面對眼花繚亂的調料無從下手，簡簡單單才是真嘛。找個週末，試一試，相信我，你也可以做得好！

主料：大雞腿或者雞架，大雞腿最好

輔料：蔥，姜，蒜，當歸，鹽

最好用沙鍋來燉湯

雞腿剁塊，記住，要是剛從冰箱裡拿出來的要先解凍，解凍的時候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，這是秘訣哦！

蔥洗乾淨後切段，薑切片，蒜也切片，當歸切段

把沙鍋裡放三分之二的水，以具體人數看水的多少，切記，水要一次加好，以後不能加水！

水燒開以後，放雞塊，然後就放鹽，要不然雞肉不能入味

水再開以後，放蔥姜和蒜，還有當歸

大火十分鐘左右，有沫浮上來，記得一定要把沫打掉！

十分鐘以後用中火開始燉，切記，不要再放其他的調料，不然影響雞湯的鮮味！

再燉二十分鐘左右就可以上桌了，關火以後要蓋上蓋子悶五分鐘左右，然後在撒上少許香油，一鍋新鮮味美的雞湯就做好了！

注意：有的人不喜歡吃當歸，吃不習慣那個味，不過我比較鍾愛，那也可以不放，不影響雞湯的味道，你還可以加入香菇，也很不錯哦，我建議不要加香菜之類的東西，影響湯的鮮味，不是第一次做出來的湯就很鮮，因為你可能掌握不了水的多少，鹽的輕重，所以可能你第一次做的雞肉不夠鮮嫩，雞湯不夠鮮味，可是要多練習哦，而且一定要記住我說的幾個要點！

這個湯特點是清淡，雞肉鮮嫩，保持了雞湯的原味，而且大補哦！

匿名使用者 推薦於2017-11-29

和冷水一起慢慢燉，這樣才有味道！

匿名使用者 2013-08-31

要水開了在放