F.F2016.10.29 回答

首先要說，發麵不是用鹼面的，是用酵母，老面發麵的，加鹼面是為了中和其中的酸。

鹼面就是碳酸鈉，但千萬不要理解成碳酸鈉是鹼！！它是一種鹽，只不過人們習慣把它稱為鹼面或純鹼。它在蒸饅頭的時候加入，可調節酸性。另外，它最大的用途是中國化學家侯德榜先生髮明的“苛化法制燒鹼”的一種原料，就是用碳酸鈉與氫氧化鈣反應制取比較貴的氫氧化鈉。

鹼面主要是Na2CO3。碳酸鈉，俗稱鹼面。做饅頭的時候就是用鹼面中和發酵產生的酸，同時纏身大量的二氧化碳氣體，是饅頭蓬鬆、多孔。多了，就有苦澀味，發黃，斑點，不發等。。。少放了饅頭就會感覺有酸味。放多了對人體健康有害。

螞蟻的夢想2015.06.13 回答

發黃

再看看別人怎麼說的。