劍經業4D 2019-04-16

蘿蔔乾炒臘肉

原料：臘肉150克，淡蘿蔔乾200克，味精、鹽、胡椒粉、白糖、尖椒、蔥段、料酒、姜、清湯、色拉油各適量。

做法：將蘿蔔乾切成3釐米長的段，入沸水焯透；臘肉切片，入沸水燙過，待用。鍋放油燒熱，放姜、臘肉煸香，盛出待用。另起鍋放油燒熱，放蘿蔔乾、臘肉和其他調料炒香即可。

紅菜薹炒臘肉

原料：紅菜薹400克，臘肉100克，鹽、蒜片、味精、白糖、乾紅尖椒、色拉油各適量。

做法：臘肉泡洗乾淨後切薄片；菜薹擇洗淨，待用。鍋放油燒熱，放臘肉煸炒，加蒜片、乾紅尖椒，再倒入菜薹爆炒，加其餘調料調味，翻炒即成。

萵筍炒鹹肉

原料：鹹五花肉片250克，萵筍片200克，鹽、蔥姜酒汁、色拉油各適量。

做法：鍋中倒入油少許，放入鹹肉片煸炒至出油，加入萵筍片、鹽、蔥姜酒汁炒勻即可。

西芹炒臘肉

原料：臘肉300克，西芹適量，鹽、味精、水澱粉、薑片、黃酒、色拉油各適量。

做法：臘肉切成片，下油鍋焐熟，待用；西芹切片。炒鍋留底油，下薑片，加黃酒，倒入臘肉及西芹爆炒，加鹽、味精調味，勾少許芡，炒勻淋油，出鍋裝盤即可。

幹豆角炒臘肉

原料：臘肉200克，水發乾豆角100克，鹽、味精、料酒、蔥段、色拉油各適量。

做法：臘肉洗淨，蒸熟，切成片。水發乾豆角洗淨，切成段。鍋中加少許油燒熱，煸香蔥段，下臘肉片和幹豆角段炒透後，加餘下調料調味，裝盤即可。

來自上庸古城誠懇的袋鼠 2022-07-22

【臘肉炒芹菜】—— 香辣下飯

1。下面開始準備食材

準備臘肉300克，切成均勻薄片，儘量切得薄一些，方便去除裡面的鹽分。

準備小香芹一把，清洗乾淨，把比較大的從中間化開，切小段備用。

想要口感脆嫩，沒有老筋，最好選用小香芹。

2。下面把臘肉焯一下水

鍋內燒水，把臘肉放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘，把臘肉煮軟去除裡面的鹽分，倒出來用清水沖洗乾淨備用。

因為臘肉比較鹹，煮好之後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。

3。下面開始準備輔料

準備青線椒三根，斜刀切成片。

準備紅椒半個，同樣切成片，為菜品增色。

準備生薑一塊，切成菱形片。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

4。下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以後，把臘肉放入鍋中進行煸炒，炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。

臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口。

鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，加入一點清水，翻炒幾下即可出鍋。