冥心寶貝j0E 2014-08-18

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀 怎麼炒藕絲不發黑 炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲髮黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋，便色香味俱佳了。 怎樣炒藕不發黑？ 把藕切好後放在水裡面，漂也就是洗一次 還有就是不要放醬油 有時候要看什麼鍋有的鍋不會有的鍋會

J愛自己要多 推薦於2016-05-09

怎樣使藕片炒起來不變黑的介紹如下：

1：炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲髮黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋，便色香味俱佳了。

2：怎樣炒藕不發黑。

3：把藕切好後放在水裡面，漂也就是洗一次 。

4：還有就是不要放醬油 。

5：有時候要看什麼鍋有的鍋不會有的鍋會。

島欄騁奄 2014-08-17

油不要太熱的時候放進去 及時的翻動

求採納