小秦說劇 2021-05-08

炒雞雜裡面一般都有雞胗子、雞心、雞腸，有的也會放雞肝，但雞肝容易碎，所以用來滷雞肝比較好。炒雞雜首選的是新鮮的雞雜，冷凍的話就堅決不能放雞肝了，否則會碎的滿盤都是，吃雞雜就是要辣要酸，才有這個勁！我覺得要越辣越酸才越好吃，才帶勁！雞雜最重要的就是要洗乾淨，除好腥味！苗度，香蔥段，鮮小米辣，拍蒜子，調料：辣鮮露，一品鮮醬油，鎮江香醋，白醋，雞精，味，鹽，炒作方法：先將雞雜洗乾淨切好，去幹水份，用食用鹼面少許醃製2分鐘備用，在將輔料。

將炒鍋放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，香菜或酸辣雞雜不僅營養而且美味！對人體具有健胃消食，促進消化的功效！清洗（將雞腸用小剪刀剪開，把裡面的油去掉，雞腎的內皮去除切成小塊。全部裝入盤中，加入料酒、鹽浸泡三十分鐘，最後抓揉幾遍。清水沖洗乾淨備用。）鍋裡放入油，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，一定要放入適量的泡椒水，這個很關鍵，再放入一勺醬油，一克雞精，一克胡椒粉，一勺耗油，加入適量的水，翻炒至入味。

薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再放鍋趟一下撈出備用，再把要下面的佐料配好，比如你愛吃什麼料配什麼料，然後用鍋下油把佐料和雞雜翻炒一下至六層熟裝盤備用，鍋下水開下麵條，等面下水起泡。

小百里解答 2021-05-08

首先要準備的其實就是一些香菇洋蔥，這樣的話口感會更加的鮮嫩一些，而且加入麵條裡面其實會更加的入味，也是可以提香的。

青島小魚聊創業 2021-05-08

雞胗、雞肝、麵條、大頭菜乾、醬油、料酒、豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、泡豆角、蔥。

將雞胗、雞肝切片，大頭菜乾用溫水泡發，切好的雞胗、雞肝放醬油、料酒醃十分鐘，泡好的大頭菜乾切成粒，泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，蔥切成蔥花。油熱以後放豆瓣醬、泡菜末，炒出香味放雞胗、雞肝，繼續翻炒，最後放大頭菜粒，盛盤備用，煮麵條，將煮好的麵條過水盛好麵條，放上炒好的雞雜，撒上蔥花即可。

袖西風說美食 2021-05-09

在家做雞雜麵需要準備雞肝、雞心、雞胗、雞腸。製作時需要注意，首先，要把雞雜清洗乾淨，因為雞雜是雞的內臟，必須要清洗乾淨，去掉血水和腥氣，否則製作出來的雞雜麵就不鮮了，要把雞雜在清水裡浸泡1個小時，充分去掉血水和腥氣。第二、做雞雜時，一定要放入薑片、蒜末和黃酒，這樣烹飪時可以提鮮。第三、雞雜麵裡的麵條要用粗麵，這樣做出的雞雜麵口感筋道，非常好吃。