匿名2017.04.03 回答

在失敗了無數次的麵包後，某人實在看不下去了，丟給我這個她私藏的方子，於是一次成功！感謝吳美女的無私幫助，於是我把這方子獻給那些和我一樣失敗到快崩潰的麵包愛好者！祝你們和我一樣收穫喜悅！

用料

麵糰

高筋麵粉（我用的金像） 540 g

砂糖 85g

酵母（安琪） 11g

鹽 8g

黃油 50g

蛋液（全蛋） 85g

淡奶油 60g

湯種

高筋粉 50g

水 250g

零失敗新手湯種吐司的做法

先做湯種：50克的高筋麵粉加入250克的水，攪拌均勻。放煤氣灶煮至糨糊狀（不用熟）關火。備用

先把湯種倒入盆中，接著放入麵糰所有材料（順序是：高筋麵粉，砂糖，酵母，鹽，黃油，蛋液，淡奶油）攪拌均勻。

不論你用什麼方法請揉出手套膜！我用的廚師機和麵到有點光滑後，拿出來手揉加摔，出膜。（手套膜的破洞邊緣必須是光滑的）

揉好的麵糰滾圓放進盆中，上面包好保鮮膜發酵到2至3倍大的體積。

給一個發酵零失敗的方法，放進冰箱冷藏11個小時。我是晚上19：30放進冷藏然後第二天早上6：30拿出。手指沾麵粉戳洞，不回縮，不塌陷。

取出麵糰排氣（就是用手輕輕的按壓麵糰，把裡面的空氣擠出來）分成150g的麵糰六份，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

拿出麵糰擀成牛舌，輕輕的捲起2圈多點。不能卷太緊。這一步我忘了拍照了。然後放進吐司磨具。一個磨具可以放三個卷。（我用的三能450克不粘吐司膜）

磨具用保鮮膜封好，放進烤箱中上層，底層放盆熱水，進行二發。發到磨具8至9分滿。中途換一次熱水，二發我用了大概50分鐘的樣子。

上下火180度，想爆頭的烤35分鐘。不爆頭的加磨具蓋子烤40分鐘。

倒出磨具，等完全冷卻後，切片

切片裝袋冷凍儲存，對，沒看錯是冷凍！要吃提前拿出來回溫。

這組織，贊吧？！嘿嘿，加油哦。

小貼士

這個方子也可以做成小餐包，一樣的柔棉，口感細膩有韌性。還有，進烤箱前表面可以刷蛋液，刷了蛋液的表皮出爐冷卻後會有點硬，若不喜歡錶皮脆硬的，可以出爐後馬上抹上黃油。當然加了吐司磨具蓋子烤的就啥也用抹了。

Wyman2017.04.02 回答

食材

主料

高筋麵粉

270g

牛奶

120ml

雞蛋

1個

黃油

50g

酵母

2g

鹽

1g

白砂糖

20g

輔料

高筋麵粉

50g

牛奶

50ml

步驟

1。準備材料，黃油軟化

2。先做湯種麵糰（輔料），牛奶倒進小鍋里加熱煮沸

3。牛奶倒入麵粉裡，快速攪拌成團

4。等麵糰冷卻後蓋上保鮮膜放至冰箱冷藏1小時

5。主料除了黃油外，連同湯種麵糰一起放進盆裡，慢慢倒入牛奶，開始用手揉搓

6。揉到麵糰不黏手，加入黃油，繼續揉麵團吧

7。揉到表面光滑不沾手，可拉開薄膜就可以，放進盆裡蓋上溼布做第一次發酵

8。約60分鐘，發酵至兩倍大

9。把麵糰揉出空氣，分為3等份，蓋上保鮮膜靜置15分

10。麵糰擀成長舌狀，由下往上卷，收口朝下

11。放入土司烤模裡，蓋上溼布做第二次發酵

12。約40分鐘，發酵至兩倍大

13。放進預熱到170度烤箱，中下層，烤40分

14。出爐後放至網架晾涼，冷卻後脫模即可