遠得要命的愛情2018.12.25 回答

主料

主麵糰高筋麵粉

270g

糖

43g

鹽

3g

蛋液

40g

牛奶

60g

奶粉

10g

無鹽黃油

25g

酵母

5g

湯種

92g

輔料

湯中用高筋麵粉

20g

涼水

100g

步驟

1。準備好中種材料

2。將麵粉和水放入鍋中攪勻

3。攪勻後開始用小火加熱，加熱時要不斷攪拌即變得濃稠出現明顯的紋理即可將其用保鮮膜封好放入冰箱冷藏1小時

4。將中種取出準備好所有食材

5。將液態材料還有糖和鹽放入麵包機中

6。放入麵粉和酵母

7。最後將中种放入開始揉麵

8。揉15分鐘左右看一下面團拉開出現不規則圓孔時

9。放入黃油繼續揉麵

10。將麵糰揉出薄薄的手膜即可

11。將麵糰發酵至2倍大

12。取出麵糰排氣鬆弛15分鐘

13。擀開面團

14。捲起放入吐司模，將吐司模放在溫暖潮溼處發酵

15。發酵至8-9分滿，蓋好吐司模蓋子放入預熱好的烤箱中，上下火中下層，175度烤25分鐘即可

16。烤好的吐司取出放在冷卻架上冷卻好放入保鮮袋密封儲存即可

匿名2016.04.28 回答

在失敗了無數次的麵包後，某人實在看不下去了，丟給我這個她私藏的方子，於是一次成功！感謝吳美女的無私幫助，於是我把這方子獻給那些和我一樣失敗到快崩潰的麵包愛好者！祝你們和我一樣收穫喜悅！

用料

麵糰

高筋麵粉（我用的金像） 540 g

砂糖 85g

酵母（安琪） 11g

鹽 8g

黃油 50g

蛋液（全蛋） 85g

淡奶油 60g

湯種

高筋粉 50g

水 250g

零失敗新手湯種吐司的做法

先做湯種：50克的高筋麵粉加入250克的水，攪拌均勻。放煤氣灶煮至糨糊狀（不用熟）關火。備用

先把湯種倒入盆中，接著放入麵糰所有材料（順序是：高筋麵粉，砂糖，酵母，鹽，黃油，蛋液，淡奶油）攪拌均勻。

不論你用什麼方法請揉出手套膜！我用的廚師機和麵到有點光滑後，拿出來手揉加摔，出膜。（手套膜的破洞邊緣必須是光滑的）

揉好的麵糰滾圓放進盆中，上面包好保鮮膜發酵到2至3倍大的體積。

給一個發酵零失敗的方法，放進冰箱冷藏11個小時。我是晚上19：30放進冷藏然後第二天早上6：30拿出。手指沾麵粉戳洞，不回縮，不塌陷。

取出麵糰排氣（就是用手輕輕的按壓麵糰，把裡面的空氣擠出來）分成150g的麵糰六份，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

拿出麵糰擀成牛舌，輕輕的捲起2圈多點。不能卷太緊。這一步我忘了拍照了。然後放進吐司磨具。一個磨具可以放三個卷。（我用的三能450克不粘吐司膜）

磨具用保鮮膜封好，放進烤箱中上層，底層放盆熱水，進行二發。發到磨具8至9分滿。中途換一次熱水，二發我用了大概50分鐘的樣子。

上下火180度，想爆頭的烤35分鐘。不爆頭的加磨具蓋子烤40分鐘。

倒出磨具，等完全冷卻後，切片

切片裝袋冷凍儲存，對，沒看錯是冷凍！要吃提前拿出來回溫。

這組織，贊吧？！嘿嘿，加油哦。

小貼士

這個方子也可以做成小餐包，一樣的柔棉，口感細膩有韌性。還有，進烤箱前表面可以刷蛋液，刷了蛋液的表皮出爐冷卻後會有點硬，若不喜歡錶皮脆硬的，可以出爐後馬上抹上黃油。當然加了吐司磨具蓋子烤的就啥也用抹了。